甲鱼汤如何去腥 事后补救也很简单？

Question

野生甲鱼汤太腥怎么补救去腥

Answer 1

甲鱼中含有丰富的营养物质，作为滋补品非常合适。炖甲鱼的方式能全面的让我们汲取到甲鱼中的营养，不过甲鱼有一个特点就是很腥，如果是刚开始自己动手做的话，做出来的甲鱼汤就不是很美味，让人没有食欲。其实，除腥味的方法也挺简单的。那么，怎样炖甲鱼汤才不腥?

怎样炖甲鱼汤才不腥


1、甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。

2、烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

3、宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

4、宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好

5、野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁;将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。

甲鱼汤的做法

补血补气——当归党参甲鱼汤

材料：甲鱼一只，当归50克，党参50克。

做法：甲鱼去头及内脏，切块。用纱布包当归和党参，与甲鱼共煮至肉烂，去中药加盐及调料即可。

功效：用于慢性病贫血、免疫功能低下、口干咽燥、消瘦乏力等症。

益气补肾——黄芪枸杞炖甲鱼

材料：黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。

做法：将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;甲鱼去内脏后切块;生姜洗净，切成片;将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。吃甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食3~5剂。

功效：补益脾肾，益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。

调经止血——鲜藕甲鱼汤

材料：甲鱼一只，鲜藕500克，仙鹤草100克，白茅根100克。

做法：鲜藕切片煮水，纱布袋装仙鹤草、白茅根，与鲜藕共煮约半小时后捞出，加入甲鱼，文火慢煮至肉烂，加盐及味精适量，吃肉喝汤。

功效：用于血热妄行引起的月经过多、鼻血、咯血及消化道出血等症。

Answer 2

品味甲鱼汤，巧去腥味
甲鱼汤，滋补鲜美，深受食客喜爱。甲鱼自身特有的腥味，也让人望而却步。别担心，去除腥味有妙招，事后补救也很简单，让你尽情享受甲鱼汤的美味。
事前准备功夫
选材讲究：选择新鲜活甲鱼，甲壳坚硬，头部活泼。
处理得当：甲鱼宰杀后，立即去除内脏，用清水冲洗干净。重点处理腹部和四肢的腺体，以去除腥味来源。
焯水去腥：将甲鱼块冷水下锅，加入姜片和料酒。煮沸后捞出，冲洗干净备用。
烹饪过程中巧方法
配料搭档：加入姜、葱、蒜等辛香料，以及当归、黄芪等中药材，既能提鲜又可去腥。
火候控制：炖煮过程中使用小火慢炖，避免高温破坏营养，同时也能让腥味慢慢挥发。
撇除浮沫：炖煮初期，会产生浮沫。及时撇除，既能去除腥味，又能保证汤汁清澈。
事后补救不慌张
加入白醋：加入适量白醋，醋酸可以中和腥味，使汤汁鲜美。
放点菠萝汁：菠萝中含有菠萝蛋白酶，可以分解腥味物质。加入菠萝汁，炖煮一段时间，腥味便可去除。
加点橙皮：橙皮中含有芳香挥发油，可以掩盖腥味。将橙皮切丝加入汤中，炖煮至香味溢出即可。
温馨小贴士
购买甲鱼时，尽量选择雌性甲鱼，肉质更鲜嫩。
炖煮时间不宜过长，以免汤中营养流失。
食用甲鱼汤时，搭配清淡的小菜，有助于解腻。
掌握了这些去腥妙招，就能轻松去除甲鱼汤的异味，品尝到鲜香滋补的美味。快动手尝试吧，感受甲鱼汤带来的味蕾享受！本回答被网友采纳