天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。天妇罗根据其中包裹的食品分为蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
天妇罗料理是利用水与油不相容的特性，用油加温后产生的能量对素材进行“脱水”，在原风味不变的前提下去除多余的水分使素材风味变浓。所以也有人将其总结为食材水分释放、旨味凝缩的料理法。
天妇罗一般的油炸温度是在160-190℃,但每种食材都有适合自己的油炸温度和油炸时间，这些也是厨师在制作天妇罗时一定要牢记的部分，尤其是在菜单很长、食材品种很多的店里。
以前曾经听说过好的寿司师傅会根据客人的性别调整寿司大小，其实一个好的天妇罗师傅也不都是麻木不仁、低头油炸的，他们也会考虑客人的偏好的。比如这家东京的天妇罗店，同一种鱼他们会给男性客人提供摊开炸、质感酥脆的版本，便于送酒和大口酣畅地享用，而给女客人提供叠起来炸、质感松软的版本，便于优雅地食用。
总结：其实好的天妇罗也是天妇罗师傅赋予了自己的感情在里面，是有温度的食物，因人而异，而且温度控制的非常好，当然最主要的还有确保食材一定要新鲜，这个是最基本的，才可以做出好吃的天妇罗，根据食客的需求来改变，是四大日本料理之一。
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第1个回答 2019-03-29
和炸蔬菜有什么区别
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