卤鸡架的做法和配料

Question

如题所述

Answer 1

主料：鸡架子3个 

辅料：盐适量、甜面酱适量、酱油适量、姜适量、陈皮适量、香叶适量、花椒适量、大料适量、白寇适量、陈皮适量

步骤：

1、鸡架子在清水中泡出血水后，进行分割。

2、去除鸡尖、鸡肺、油脂和鸡脖子周围的气管、淋巴，将鸡架子分割大块。

3、水开后放入鸡架子煮3分钟

4、将水全部倒出，用清水再次清洗鸡架子上的浮沫。

5、将鸡架子放入高压锅加水，淹没鸡架子。

6、准备香料，花椒、大料、桂皮、香叶、白寇、姜片、陈皮。

7、准备调味料，甜面酱和味极鲜酱油、盐。

8、将香料和调味料全部放入高压锅里

9、煮开后，品尝汤的咸淡，加以调整，高压15分钟。

10、鸡架子就炖好了

11、成品

Answer 2

　　方法一

　　主料：鸡架

　　配料：孜然，青红辣椒，干红辣椒，葱丝，姜丝，蒜片，盐，糖，酱油，鸡精，芝麻，花椒，大料

　　做法：

　　1：把鸡架洗干净，锅里面放水，少许盐，花椒，大料，葱，姜～把洗好的鸡架放到锅里煮；

　　2：煮好鸡架后晾凉～掰开；

　　3：锅里放油烧热～倒入糖～倒入鸡架翻炒挂糖色(稍稍多点无所谓，甜了更好吃)然后放芝麻，干的红辣椒略翻炒~~再倒酱油，少许的盐（或者不放）鸡精，接着炒。

　　4:最后把孜然，青红辣椒丝，香菜段一起放进去略翻炒。

　　方法二

　　主料：土豆适量，鸡架适量

　　做法：

　　1.土豆、鸡架洗干净，改刀备用，葱、姜、蒜、红辣椒改刀。

　　2.油锅里炒香葱、姜、蒜、红辣椒，然后加入鸡架。

　　3.炒香后可以适当的放入一些酱油、料酒，翻炒2-3分钟后。

　　4.倒入水后再焖十五分钟左右。

　　5.十五分钟后加入土豆块，再焖十五分钟，最后撒上香菜末就即可，一道想砰砰的鸡架出锅咯。

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Answer 3

精盐150g、味精50g、砂仁3g、丁香0.6g、玉果1g、干草0.8g、豆蔻3g、陈皮6g、白叩1g、花椒18g、肉桂18g、草果6g、毕卜1.5g、大料20克、良姜18g、白芷18g、沙姜0.8g、小香18g、老汤适量、亚硝酸钠0.7g、香叶0.5g、糖色适量。,
先把鸡架汆一下水。除了亚硝酸钠还有调料以外，所有的香料在白酒里浸泡20分钟，最好是高度白酒。老汤烧开后把打好包的料放入，放鸡架，用微火来焖一个小时即可。