第1个回答 2013-11-13
牛肉馅饺子：牛肉芹菜馅
【原材料】牛肉馅450克、肥猪肉馅100克、西芹2棵、芹菜150克、黄花菜1小碗
【调味料】酱油1大匙 、麻油1大匙、油1大匙
【牛肉芹菜馅的做法】
1、牛肉馅放在砧板上再剁过，加入肥猪肉馅益气，按照牛肉馅的调拌方法做好，将牛肉馅调成牛肉馅料。
2、西芹撕去外层的老筋，先值切成条，再切成薄片
3、芹菜摘好，切成丁。
4、黄花菜泡水30~60分钟，多冲洗几次，挤干水分，略切几刀。
5、牛肉馅取出后，加入西芹、芹菜和黄花菜，再调如调味料抖匀，做成芹菜牛肉馅。
番茄牛肉馅
【原材料】牛肉馅450克、番茄3克、鸡蛋2个、盐少许、葱2根
【调味料】盐1/4茶匙、糖1/2茶匙
【番茄牛肉馅的做法】
1、牛肉馅放在砧板上再剁细，依照牛肉馅的调拌方法，将牛肉馅调成牛肉馅料
2、番茄在蒂头切4刀口，放入滚水中烫至外皮裂开，泡如冷水中，剥去外皮，切成丁。
3、蛋加少许盐打散，在炒锅中加热2大匙油，将蛋炒成碎片状。
4、牛肉馅中加入番茄丁、蛋碎、葱花和调味料，调拌均匀做成番茄牛肉馅。
【特别提示】番茄的水分较多，而且也加了蛋碎，因此牛肉馅中不用加肥肉。牛肉丸子：
做法用料：
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧
然后
用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
制作过程:
①将牛肉丸子用油炸一下，捞出
②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出
③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成