蛋糕失败原因-自发粉？

Question

我做了N个蛋糕了，每次都失败找不出原因？我觉得最有可能是因为我一直在用自发粉，做出来的，都是糕饼了······今天自信满满的想做一个轻乳酪蛋糕，配方相当靠谱，看起来不错，但是最后还是变成蛋·······糕了，缩了小小的，就像蛋里放了CHEESE······求求有经验者帮忙啊！！！
那蛋和面的比例怎么抓啊？

Answer 1

不知道你是用什么工具做蛋糕呢？电饭锅、微波炉还是烤箱？用烤箱做蛋糕的成功率比较大。

还有，你说的所谓“自发粉”，不知是哪种，因为有些是专门做面包、馒头和包子的自发粉，这里面含有的是发酵粉，也就是酵母，是不适合用来做蛋糕的。
做蛋糕需要的是泡打粉。其实你用一般的面粉加泡打粉就可以了，如果做戚风蛋糕，连泡打粉都是不用的，只要保证把蛋白打到硬发，就足够发起来的。如果方子里需要低筋面粉，就用一般的面粉加一些玉米淀粉以降低筋度，也是可以的。

另外，你最好是去买超市里品牌的成袋的面粉，尽量别买散装的，成分不纯，往往吸水度也有很大的差异。

至于轻乳酪蛋糕，是一定要隔水烘焙的，否则湿度不够，是很容易“缩水”变蛋饼的。

蛋和面的比例，也是看不同的蛋糕有不同的要求的。你尽量找一些有图解的方子，一步一步照着看，这样能比较每一步是否做到相同的状态，就能提高成功率了。

Answer 2

用自发粉做的－－果粒橙蛋糕
主要原料：橙子2个，鸡蛋2粒，自发粉150克
，牛奶30克，糖30克，黄油30克.浓缩牛奶10克
先把橙子去皮留果肉
把所有材料混合，用搅拌机搅拌，搅拌时间不要太久，只要让果粒分开就可以了，做出的蛋糕才有咬劲
烤箱200度预热，烤20分钟。有风扇的只要用180度，烤15分钟就可以了，而且烤出来的色泽很好看
看看出炉的样子，因为有橙子的味道所以吃起来比较清新，不腻人。

Answer 3

用自发粉做的－－果粒橙蛋糕
主要原料：橙子2个，鸡蛋2粒，自发粉150克
，牛奶30克，糖30克，黄油30克.浓缩牛奶10克
先把橙子去皮留果肉
把所有材料混合，用搅拌机搅拌，搅拌时间不要太久，只要让果粒分开就可以了，做出的蛋糕才有咬劲
烤箱200度预热，烤20分钟。有风扇的只要用180度，烤15分钟就可以了，而且烤出来的色泽很好看
看看出炉的样子，因为有橙子的味道所以吃起来比较清新，不腻人。

Answer 4

蛋糕烤熟后缩小可能是因为蛋白打发的不够，要把蛋白打到干性发泡的状态，另外做蛋糕我一直都是用低筋面粉，还有就是做蛋糕每个料的量都要很精确的，最好是买一个电子称。

Answer 5

缩小是因为水份大，做蛋糕很简单：打蛋是关键，多少蛋就多少面，尤其是放面时不能快速搅动，越慢越好，一定不能放水，只要放水或蛋黄（放蛋黄也不能快速搅动）多了也不行。
面少、水多缩小，面多做出的蛋糕硬