用料：雀巢淡奶油 300g、细砂糖 20g
1、首先先把淡奶油和细砂糖放在盆里（打发前淡奶油要冷藏24小时）。
2、然后把打蛋头最大限度地没入淡奶油，但是不要接触盆底和盆壁，然后就可以开高速打发了。
3、3-5分钟后，可以看到淡奶油越来越浓稠了，如图所示。
4、再把打蛋器开最低档慢慢搅拌，一边转动打蛋盆，一边沿着盆壁转动打蛋器。
5、接下来打到自己需要的状态就行了。慕斯最软；抹面其次；裱花硬一点；蛋糕卷最硬。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-07-18
淡奶油的打发
鲜奶油蛋糕的难点一是蛋糕坯子，二是淡奶油的打发。
原料：
淡奶油，细砂糖(150g淡奶油约放20g白糖)
步骤：
1，将淡奶油倒入容器中。
非常重要的一点，打发奶油一定要保持低温。要点有三：一是淡奶油从冰箱取出后要立刻打发；二是打发淡奶油的容器必须是冷的，尤其是夏天，一定要使用在冰箱冷藏过的不锈钢容器最佳；三是室温也不能太高，夏天最好在有空调的房间里打发。如果需要，甚至可以在打发容器下垫一个装了冰块的大盘。
此外，还有两点要注意：一是打发淡奶油的容器必须特别干净，即无油、无水；而是最好选择深窄一点容器，这样让打蛋器的打蛋头完全在淡奶油中打发，效果会更好。
2，首先要以低速打发，或者索性以手动打蛋器打发。
开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，待出现这样小而细的泡沫时就可以加入砂糖了。砂糖与淡奶油没有特别的比例，可以根据个人口味添加，只是适量的砂糖有助于淡奶油的打发。
3，然后以快速顺着一个方向开始打发。同时把白砂糖分三四次一点点加入，且边加入边搅拌。
4，最后搅打成这个样子就可以了。如果不是立刻涂抹蛋糕，需要放入冰箱冷藏。
注意不要打发过头，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。
5，将打发好的奶油涂抹在蛋糕上，进行装饰。
6，我的比较简单的装饰办法是：蛋糕上面铺上葡萄干、枸杞，侧面则涂抹一层奶油，奶油里面加可可粉用作写字、装饰。小家伙的3岁生日鲜奶油蛋糕就完成了。
特别说明：
因为我用的是上一周做 剩下的淡奶油做的蛋糕的，所以就不够做中心奶油夹层了。如果是一整盒的淡奶油，刚好可以做一个厚厚的水果奶油夹心层，那么味道就更好啦！
奶油，英文是CREAM，白色，液体，如果是DUUBLE（特浓）奶油，也是粘稠的粥状液体，白色。
黄油，英文是BUTTER，黄色，固体，放在冰箱里比较硬的一块，即使是涂抹黄油，也是凝固的猪油状，黄色。
再说下用法。
奶油有DOUBLE和SINGLE之分，DOUBLE的脂肪含量高于SINGLE，DOUBLE的味道更浓郁，而可以打发，也就是我们见到的甜点上的奶油花。
不过，现在国内市场没有这样分法，也因为国内的奶油很少能达到DOUBLE的脂肪含量。
但是国内依然可以买到可以打发的奶油。
一种，可以选择进口品牌中，标注为Whipping Cream的。
国产的，我在北京看到国产有两种牌子：雀巢和金钻。雀巢叫做淡奶油，金钻叫动物奶油。但是金钻不是完全的动物奶油，有20%的植物奶油含量。所以，我推荐使用雀巢，100%的动物奶油，更香，更安全，热量也不比80%含量的高。
雀巢虽然叫淡奶油，也可以打发。因为它的脂肪含量相当于Whipping Cream。但是有人觉得雀巢不好打发，是因为因为这种奶油的含量接近打发标准的临界，所以需要一点窍门，当然，也会出现偶尔因为商场储存温度的问题，造成有百分之几的几率确实很难打发。
打发雀巢奶油的窍门就是，打发的容器和打发的那个搅拌头，事先放入冰箱冷冻。取出后后，用纸擦去雾气，保证打发头和容器没水，然后取出奶油打发。总之，以低温状态打发。如果夏天气温太高，还可以垫在盛了冰块的容器上打发。
有的人，喜欢用植物性奶油打发，一是容易，而是觉得植物性的更健康！对此，我非常地反对！！！植物奶油确实好打发，但是含有氢化物，已经证明对人体非常非常不好。
那么黄油又可以做什么呢？
一个，当然是涂抹面包啦！！！还有，可以在一些烹饪中，用黄油取代花生油什么的，煎东西，会很香。比如黄油煎鸭肝。
最后，说个技术问题吧，就是黄油与奶油在技术层面的不同。这个也是从网络上找的资料.
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。
奶油是从全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
黄油也是从牛奶中分离，但是方式不同：对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，压榨除去水分，便成为日常食用的黄油。
鲜奶油，英文名为CREAM，又叫做稀奶油。脂肪含量为30%-40%。它是可流动的浓稠白色液体，有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。后者英文名为“whipping cream”，whippng即“可打发的”。打发以后，就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了。
根据脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。
此外，和黄油一样，鲜奶油也有植物版的替代品，植物鲜奶油是人工合成的类似动物性鲜奶油的制品，价格低廉，打发后比动物鲜性奶油更加坚挺，但口感不如动物性鲜奶油。本回答被网友采纳
鲜奶油蛋糕的难点一是蛋糕坯子，二是淡奶油的打发。
原料：
淡奶油，细砂糖(150g淡奶油约放20g白糖)
步骤：
1，将淡奶油倒入容器中。
非常重要的一点，打发奶油一定要保持低温。要点有三：一是淡奶油从冰箱取出后要立刻打发；二是打发淡奶油的容器必须是冷的，尤其是夏天，一定要使用在冰箱冷藏过的不锈钢容器最佳；三是室温也不能太高，夏天最好在有空调的房间里打发。如果需要，甚至可以在打发容器下垫一个装了冰块的大盘。
此外，还有两点要注意：一是打发淡奶油的容器必须特别干净，即无油、无水；而是最好选择深窄一点容器，这样让打蛋器的打蛋头完全在淡奶油中打发，效果会更好。
2，首先要以低速打发，或者索性以手动打蛋器打发。
开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，待出现这样小而细的泡沫时就可以加入砂糖了。砂糖与淡奶油没有特别的比例，可以根据个人口味添加，只是适量的砂糖有助于淡奶油的打发。
3，然后以快速顺着一个方向开始打发。同时把白砂糖分三四次一点点加入，且边加入边搅拌。
4，最后搅打成这个样子就可以了。如果不是立刻涂抹蛋糕，需要放入冰箱冷藏。
注意不要打发过头，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。
5，将打发好的奶油涂抹在蛋糕上，进行装饰。
6，我的比较简单的装饰办法是：蛋糕上面铺上葡萄干、枸杞，侧面则涂抹一层奶油，奶油里面加可可粉用作写字、装饰。小家伙的3岁生日鲜奶油蛋糕就完成了。
特别说明：
因为我用的是上一周做 剩下的淡奶油做的蛋糕的，所以就不够做中心奶油夹层了。如果是一整盒的淡奶油，刚好可以做一个厚厚的水果奶油夹心层，那么味道就更好啦！
奶油，英文是CREAM，白色，液体，如果是DUUBLE（特浓）奶油，也是粘稠的粥状液体，白色。
黄油，英文是BUTTER，黄色，固体，放在冰箱里比较硬的一块，即使是涂抹黄油，也是凝固的猪油状，黄色。
再说下用法。
奶油有DOUBLE和SINGLE之分，DOUBLE的脂肪含量高于SINGLE，DOUBLE的味道更浓郁，而可以打发，也就是我们见到的甜点上的奶油花。
不过，现在国内市场没有这样分法，也因为国内的奶油很少能达到DOUBLE的脂肪含量。
但是国内依然可以买到可以打发的奶油。
一种，可以选择进口品牌中，标注为Whipping Cream的。
国产的，我在北京看到国产有两种牌子：雀巢和金钻。雀巢叫做淡奶油，金钻叫动物奶油。但是金钻不是完全的动物奶油，有20%的植物奶油含量。所以，我推荐使用雀巢，100%的动物奶油，更香，更安全，热量也不比80%含量的高。
雀巢虽然叫淡奶油，也可以打发。因为它的脂肪含量相当于Whipping Cream。但是有人觉得雀巢不好打发，是因为因为这种奶油的含量接近打发标准的临界，所以需要一点窍门，当然，也会出现偶尔因为商场储存温度的问题，造成有百分之几的几率确实很难打发。
打发雀巢奶油的窍门就是，打发的容器和打发的那个搅拌头，事先放入冰箱冷冻。取出后后，用纸擦去雾气，保证打发头和容器没水，然后取出奶油打发。总之，以低温状态打发。如果夏天气温太高，还可以垫在盛了冰块的容器上打发。
有的人，喜欢用植物性奶油打发，一是容易，而是觉得植物性的更健康！对此，我非常地反对！！！植物奶油确实好打发，但是含有氢化物，已经证明对人体非常非常不好。
那么黄油又可以做什么呢？
一个，当然是涂抹面包啦！！！还有，可以在一些烹饪中，用黄油取代花生油什么的，煎东西，会很香。比如黄油煎鸭肝。
最后，说个技术问题吧，就是黄油与奶油在技术层面的不同。这个也是从网络上找的资料.
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。
奶油是从全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
黄油也是从牛奶中分离，但是方式不同：对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，压榨除去水分，便成为日常食用的黄油。
鲜奶油，英文名为CREAM，又叫做稀奶油。脂肪含量为30%-40%。它是可流动的浓稠白色液体，有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。后者英文名为“whipping cream”，whippng即“可打发的”。打发以后，就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了。
根据脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。
此外，和黄油一样，鲜奶油也有植物版的替代品，植物鲜奶油是人工合成的类似动物性鲜奶油的制品，价格低廉，打发后比动物鲜性奶油更加坚挺，但口感不如动物性鲜奶油。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-04-07
淡奶油如何打发？
第3个回答 2021-01-13
雀巢淡奶油打发方法
第4个回答 2019-12-09
相似回答