牛肉烩菜
〖主料〗青红椒200g，牛肉300g，土豆1个。
〖辅料〗油适量，盐适量，青菜1棵，豆腐1块。
〖做法〗豆腐洗净切丁，土豆洗净切丁，青菜洗净切段，牛肉切小块，青红椒洗净切块备用。
2.炒锅上火热菜凉油下入土豆.下入牛肉。
3.加入酱油调色，少许生抽，加入豆腐。
4.烧好后下入青菜.下入青红椒.略炒.加入盐调味，翻炒均匀。
5.出锅装盘。
红烧牛肉
〖原料〗牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。
〖做法〗牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。
2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。
3、加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。
4、将萝卜块入沸水焯一下鹿??叛紊眨?林?浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。
〖特色〗香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。
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小炒黄牛肉
〖材料〗黄牛肉200克，红尖椒2个，姜1块，野山椒10个，蒜5瓣，生抽1汤匙，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙
〖做法〗黄牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒，将牛肉切成薄片，红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用，先把黄牛肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，热锅凉油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒，最后加少量的盐、老抽调色，放鸡精翻炒均匀即可出锅！
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食材：牛肉、香菜、鸡蛋清 调料：姜、蒜、红辣椒、香菜、生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐巴 做法： 1 牛肉用鸡蛋清、1勺食用油、1勺蚝油、1勺老抽、1勺淀粉、少许盐巴4勺清水抓至牛肉完全吸水后腌制20分钟。 2 热锅冷油，炒熟牛肉装盘备用 3 剩下的油炒香姜蒜、炒至微黄后加入红辣椒 4 翻炒片刻加入牛肉、一勺生抽、少许盐巴 5 加入香菜翻炒均匀即可出锅
芹菜炒牛肉
步骤 1 牛里脊逆着纹路切片，用一小勺盐、一点胡椒粉，一勺生抽、蚝油 半勺老抽，一勺料酒抓匀后，再加一勺食用油抓匀，最后一勺淀粉抓匀，腌制15分钟。 2 蒜末炒香，牛肉下锅打散，变色后立刻盛出。 3 芹菜炒熟，放牛肉，加点盐调味， 翻炒出锅，实在是太香了，好吃又下饭，家常小炒牛肉，你值得拥有！ 牛肉嫩滑 1 选牛里脊! 这个部位很嫩 2 逆着牛肉纹路切肉，牛肉也不柴了。 3 腌制时裹 上一层淀粉和食用油可以保持住牛肉受热时的水分不流失。 4 牛肉一变色就马上出锅!不用担心不熟，牛肉很容易熟，出锅放到碗里有自然余温也会熟透的哦！
葱爆牛肉
材料：牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
1、牛肉切成小片，用料酒、姜汁、盐和生粉腌制十分钟；香菇对半切后再切小片，青、红尖椒切成小片，葱切碎备用；
2 火烧热油，倒入牛肉翻炒至变色，出锅备用；
4、炒锅洗净，放少量油，炒香尖椒和香菇；
5、倒入牛肉混合翻炒均匀，至尖椒断生、香菇炒熟，出锅前加少许盐即可。
回锅牛肉
做法: 1. 牛肉先焯水清洗干净备用. 姜.蒜切成碎片.
青红椒滚刀切块.蒜苗斜切段备用.
2. 锅里烧水.放入牛肉.加入桂皮.八角.香叶.
葱结.干辣椒.花椒.姜.料酒.老抽.水开后改
小火慢火炖至牛肉酥烂.捞起切片.
3. 锅里放油爆香姜蒜.加入豆瓣炒出红油.依次
放入备好的青红椒.蒜苗.略炒断生.加入牛肉
翻炒.调入生抽.鸡粉.水淀粉(稍薄).翻炒均匀.
最后调入少许香油拌匀即可起锅.
【牛肉酱】
材料：牛肉 欣和葱伴侣豆瓣酱 永川豆豉 白糖 麻辣花生 十三香 辣椒面 熟芝麻
比例：1斤--1.5斤的牛肉+2袋豆瓣酱+一袋豆豉+半斤花生 其它根据自己喜欢随意添加
做法：
1.牛肉收拾干净，切成粒，小手指大小的粒，豆豉切碎
2.锅内加多多的油，把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子；先大火后中小火，慢慢的把牛肉粒炸至没有水分，但是别太焦啦
4.在炸牛肉粒的过程中可以把炸花生用擀面杖擀碎
5.把切好的豆豉放入炸牛肉的锅中中，慢慢的炒匀，出香，这个时候开始就要把火关小，千万别用大火；如果喜欢辣，就在这个时候加入你喜欢的量的辣椒面，小火啊
6.然后都是甜面酱、白糖，不要小气，倒吧，几袋子甜面酱都下去...这个时候要勤搅合，不然要糊锅，火一定是小火，不然也是糊锅...
7.然后是花生碎，搅合匀；
8.最后就是芝麻、十三香、孜然，搅匀，小火慢慢的咕嘟一会儿 ，但是一定要小心别糊锅了，最后关火放凉就好。本回答被提问者采纳
材料：香油，葱，姜，双孢菇，牛肉，香菜，精盐，味积鲜，花椒粉，淀粉少许。
烹饪方法：
1.牛肉，双孢菇，姜，葱切成碎末，加少许淀粉，花椒粉，味积鲜，搅匀后捏成丸子。
2.锅内家适量水烧开，下入丸子，注意不要翻动，待丸子凝固结实再翻转，期间加适量精盐，待丸子两次煮沸。
3.最后加香菜段，滴几滴香油出锅即可。
小技巧：香菜也可另外铺在汤碗底部，将烧好的丸子汤直接倒入汤碗，这样香菜不会煮过火。
芹菜炒牛肉
主料:黄牛肉、芹菜。配料:青红、尖椒、蒜、姜。调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
烹饪方法：
1、把牛肉切片后敲松牛肉，这一步是炒出的牛肉更滑嫩，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间，芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)。
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘，出锅前淋入芝麻油。