用一般的面条来炒面都是可以的，炒面做的不好跟面条本身的关系不大，除了面之外还和煮面的技巧及炒面时的火候有关。现以肉丝炒面为例：
肉丝炒面的做法
用料：手工面、里脊肉、土豆、青菜、绿豆芽、青椒、蒜、干红辣椒、生抽、糖、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、老抽（各适量）
肉丝炒面的做法
1、将里脊肉切丝，加水淀粉、老抽、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉拌匀放一旁腌制。
2、然后把土豆洗干净切丝，淘洗几遍泡在水里。
3、再把青菜洗干净，甩干净青菜表面的水份即可。
4、然后把绿豆芽冲洗干净，甩干净豆芽残留的水份即可。
5、再把青椒洗净切丝，蒜切片，干红辣椒切段。
6、炒锅里烧热油滑入肉丝，另一边锅里开始烧热水准备煮面条。
7、肉丝炒变色推到一边，放入蒜片和辣椒爆香。
8、土豆丝控干水分放入锅里翻炒，放老抽、生抽、盐、糖和胡椒粉，炒2-3分钟后捞出。
9、另一锅水烧开了之后，放面条进去煮，煮到面条8成熟后捞出，过凉水控干。
10、把面条和炒好的肉丝倒入炒锅里，再依次放绿豆芽、青菜、青椒。炒5分钟后即可出锅。
炒面最好用带碱的水切面(餐饮店用它)，如果用普通面条，煮的时候就要注意，水要多，要大火煮。
扩展资料：
炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面（粉）是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。抗美援朝时期，中国人民志愿军的战士在供给不足时吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面。
京津地区，有一种食物叫做油茶面，是把小麦粉等用植物油炒至金黄，食用时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开。讲究的可以加入各种添加料，如白糖、蜜饯（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面制作的类似食物称为“茶汤”。在山西北部、内蒙古的部分地区，炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。
参考资料：
就是标准粉的面条，面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
扩展资料
炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。
一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国，好吃的炒面主要有：广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。
参考资料：百度百科-炒面
本回答被网友采纳炒面用一般的面条就可以了。推荐以下几种做法：
1、豉油皇炒面
广东鸡蛋面150g、香菇2朵、洋葱1/4颗、绿豆芽30g、韭黄20g、沙拉油3大匙、白芝麻少许、水100cc、酱油1茶匙、蚝油1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙。
鸡蛋面放进滚水中煮软后捞出，再加入1茶匙沙拉油，拌开备用。洋葱洗净后切成丝；干香菇泡软后切成丝；韭黄洗净后切段。锅热后倒入沙拉油，把油烧热后加入面条，中火把面条煎至两面酥黄后盛出沥油。
再淋上冷开水，让其冲去多余的油份。重新加热油锅，放进洋葱丝和香菇丝，小火炒约2分钟至香味出来，再加入水、所有的调味料和鸡蛋面，中火快炒让面条散开。最后加入绿豆芽和韭黄段炒至汤汁收干后盛盘，再撒上白芝麻即可。
2、漯河炒面
准备好细面条，肉丝，豆角，葱，蒜 ，酱油，盐，味精、植物油。
将植物油约500ml上锅烧热，将细面条用笊篱下锅炸至金黄，捞出锅沥干油待用；把炸过面的油倒出，锅中加热后放入葱、蒜爆香，再依次放入肉丝、豆角段炒熟，加清水适量煮沸，然后加适量酱油、盐、味精着色调味，并收汁至水与菜平；将炸好待用的细面条放入锅中拌匀，上笼屉蒸上半小时出锅即可使用。
将面条放到开水中煮熟，煮的时候准备一碗凉水，煮好的面条放到凉水中过一遍，然后再放到篮子里将水分沥干。这一步不能少，很多人应该都知道，过了凉水的面条会比较硬，比较劲道，炒面时不会一根根的粘到一起。
过凉水，这是炒面的第一个注意事项。除了过冷水之外，还有一个步骤也很有用。为了防止炒面粘锅，我们将面条中加一两勺食用油，用筷子拌一拌，面条上沾了油，可以起到润滑的作用，也能防止面条黏在一起。
意大利面120克，草鱼肉80克，青椒30克，虾仁40克，洋葱20克，蘑菇10克，植物油，葱丝，蒜末，酱油，盐各适量。
做法
1、草鱼肉、青椒、洋葱分别洗净切细条;蘑菇洗净切片，虾仁去沙线洗净。
2、意面入沸水锅中煮熟，捞出过凉沥水。
3、锅入油烧热，加入青椒、洋葱、葱丝、蘑菇、蒜末炒出香味，放入草鱼肉、虾仁炒熟，加入面条炒匀，加入酱油、盐拌匀即可。