做肉丸，所用辅料一般有：葱、姜、食盐、味精、淀粉或蛋清，根据个人喜好，还可以加入五香粉（馅中），胡椒粉（汤中）等。需要注意的是，清水丸子可加颜色浅的酱油（生抽），四喜丸子等可加普通酱油或老抽（注意颜色，不要太多）。
做肉丸子，还可加入适量的面包、馒头渣，使其松软。加入适量（多了易散）香菜末、荸荠渣等，使其具有特色。
肉丸子（清水丸子）的配菜：黄瓜、冬瓜、香菜、菠菜等皆可，最好选择绿色的，形成绿白分明的，恰似“珍珠翡翠白玉汤”。丸子种类很多，其他配菜根据自己喜好吧。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考