猪肉丸配方

Question

猪肉丸配方

Answer 1

1． 原料 新鲜瘦猪（牛、羊）肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉。
2。辅料及配方 以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
3．制浆 （1）手工制浆。先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。（2）肉丸机制浆。先把肉筋剔干净，放进冰柜急冻（冻肉可直接加工）。取出用刀将肉块改小，在肉丸机的冷却桶上放进冰块和水。把切好的肉放进肉桶里，加进改良剂和少许水，开机加20秒种，然后加入味精及其他调料，再打20秒钟，然后加入淀粉及又打10-20秒钟停机，全过程1分钟左右。
4．出丸 备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。

Answer 2

脆弹猪肉丸的用料

猪肉 500克 盐 12克 糖 20克 鸡精 5克 木薯粉 5克 胡椒粉 1克 水 120克 植物油 20克
脆弹猪肉丸的做法步骤

步骤 1
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猪肉打成肉靡

步骤 2
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搅打上劲

步骤 3
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汆烫丸子

步骤 4
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丸子浮起，准备出锅本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

猪肉丸子的美味秘方，让你家宴闪耀
对于喜爱烹饪的家庭主妇而言，猪肉丸子是一道不可或缺的美味佳肴。它们不仅可以搭配各种菜肴，还能独立成菜，博得食客的青睐。今天，我们就来分享一个独家秘方，手把手教你制作出令人垂涎欲滴的猪肉丸子。
食材准备：
这份秘方所需的食材十分简单，但每一种食材都至关重要，缺一不可。我们需要：
猪肉：500克，建议选择五花肉或后腿肉，肥瘦相间，口感更佳
葱：1根
姜：1块
鸡蛋：1个
生抽：2汤匙
蚝油：1汤匙
料酒：1汤匙
胡椒粉：适量
淀粉：2汤匙
食用油：适量
烹饪步骤：
处理肉馅：将猪肉洗净，切成小块，然后放入绞肉机中绞成肉馅。绞肉的时候，可以加入少许肥肉，让肉馅更香嫩。为了进一步提升肉馅的口感，我们还可以用刀背将肉馅剁至细腻。
调味肉馅：在处理好的肉馅中依次加入葱姜末、鸡蛋、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉和淀粉。用筷子或手充分搅拌均匀，让肉馅充分吸收调味料。搅拌的时候，可以分次加入少许水，让肉馅变得更粘稠。
成型猪肉丸子：取适量的肉馅，在手掌中团成丸子状。为了避免肉馅粘手，可以在手上抹少许淀粉。如果肉馅太粘，可以适当添加一些淀粉。
煎制猪肉丸子：锅中倒入适量食用油，加热至六成热。将猪肉丸子小心放入锅中，小火煎至表面金黄酥脆。煎的时候，可以用铲子轻轻翻动丸子，避免粘锅。
炖煮猪肉丸子：煎好的猪肉丸子盛出，锅中留底油，加入少许清水或高汤，放入煎好的猪肉丸子，小火炖煮至汤汁收浓。炖煮的过程中，可以根据个人口味加入自己喜爱的配菜，例如胡萝卜、青椒、洋葱等。
装盘上桌：炖好的猪肉丸子即可出锅装盘，淋上鲜美的汤汁，撒上葱花或香菜末，一道香气四溢的猪肉丸子就大功告成了。
贴心小提示：
制作猪肉丸子时，肉馅的肥瘦比例非常重要。肥肉比例过高，丸子会过于油腻；肥肉比例过低，丸子会发柴。建议肥瘦比例为3:7。
调味肉馅时，各种调味料的用量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢重口味，可以适当增加调味料的用量；如果喜欢清淡口味，可以适当减少调味料的用量。
煎制猪肉丸子时，油温不宜过高，以免丸子表面糊而不熟。小火慢煎可以使丸子受热均匀，内部鲜嫩多汁。
炖煮猪肉丸子时，汤汁不要收得太干。适当保留一些汤汁，可以让丸子更加入味。
猪肉丸子还可以蒸、煮、炸等多种方法烹制。根据不同的烹饪方式，可以搭配不同的酱汁或配菜，享受不同的美味。