不 同 肉 类 的 胆 固 醇 含 量
肉 类
份 量 胆 固 醇 含 量 ( 毫 克 )
肉 类 猪 肉
100g 81
牛 肉 100g 58
鸡 胸 肉 100g 82
鲮 鱼 100g 86
鳕 鱼 100g 37
内 脏 牛 肝 100g 297
猪 腰 100g 354
猪 脑 100g 2571
鸡 心 100g 194
鸡 肝 100g 356
海 产 鱿 鱼 100g 233
墨 鱼 100g 112
蛋 类 鸡 蛋 1 只 212
鸭 蛋 1 只 619
每100克兔肉含胆固醇59毫克
资 料 来 源 ： 香 港 卫 生 署 、 美 国 农 业 部
评 估 胆 固 醇 含 量
每 逢 喜 庆 节 日 ， 都 有 不 少 的 美 食 当 前 。 於 是 乎 无 论 是 健 康 的 食 物 ， 抑 或 是 不 健 康 的 ， 都 在 不 知 不 觉 间 吃 多 了 。 刚 刚 过 了 中 秋 ， 你 又 有 否 吃 多 了 ？
从 前 ， 高 胆 固 醇 这 类 问 题 好 像 都 是 在 年 长 的 人 身 上 才 会 发 生 。 可 是 近 年 ， 胆 固 醇 过 高 却 逐 渐 年 轻 化 ， 三 十 不 到 便 已 经 胆 固 醇 偏 高 的 ， 大 有 人 在 。 这 与 长 期 的 不 健 康 饮 食 及 缺 乏 运 动 不 无 关 系 。 对 於 长 时 间 在 办 公 室 工 作 的 你 ， 可 有 想 过 要 在 饮 食 方 面 下 点 功 夫 ， 让 自 己 更 加 健 康 ？ 对 於 胆 固 醇 ， 你 所 知 道 的 又 有 几 多 ？ 以 下 有 一 个 有 关 胆 固 醇 的 小 测 验 ， 不 妨 试 试 看 ！
胆 固 醇 小 测 试
1. 身 体 内 的 胆 固 醇 全 都 是 由 食 物 而 来 的 ？
a. 是
b. 否
2. 以 下 那 些 肉 类 的 胆 固 醇 含 量 最 高 ？
a. 猪 肉
b. 鸡 肉
c. 内 脏
d. 鱼 肉
e. 全 部 一 样
3. 以 下 那 种 油 的 胆 固 醇 含 量 最 高 ？
a. 花 生 油
b. 粟 米 油
c. 橄 榄 油
d. 芥 花 籽 油
e. 全 部 都 不 含 胆 固 醇
4. 以 下 那 种 脂 肪 被 称 为 坏 脂 肪 ， 多 吃 会 导 致 胆 固 醇 过 高 ？
a. 饱 和 脂 肪
b. 不 饱 和 脂 肪
c. 多 元 不 饱 和 脂 肪
d. 全 都 会 增 加 胆 固 醇
5. 以 下 那 种 食 物 ， 含 有 最 多 饱 和 脂 肪 ？
a. 猪 油
b. 牛 油
c. 花 生 油
d. 椰 子 油
答 案 ： ( 每 条 1 分 )
1. b
2. c
3. e
4. a
5. d
如 果
5 分 ： 你 对 於 胆 固 醇 有 不 错 的 认 识
3 – 4 分 ： 你 的 胆 固 醇 知 识 还 算 可 以
0 – 2 分 ： 要 小 心 不 要 选 错 食 物 啊 ！
好 了 ， 现 在 快 看 看 这 些 问 题 的 答 案 的 解 释 。
1. 胆 固 醇 的 来 源
人 体 内 约 有 三 分 之 二 的 胆 固 醇 是 由 肝 脏 制 造 ， 其 余 三 分 之 一 才 是 从 食 物 中 吸 取 。 一 般 而 言 ， 身 体 能 够 自 动 调 节 体 内 的 胆 固 醇 的 水 平 。 若 进 食 过 多 的 胆 固 醇 的 话 ， 身 体 会 减 少 胆 固 醇 的 制 造 。 相 反 ， 若 果 进 食 不 足 的 话 ， 身 体 亦 会 增 加 制 造 量 ， 以 填 补 不 足 。 但 若 这 个 调 节 机 制 失 效 ， 或 所 进 食 的 胆 固 醇 太 多 的 话 ， 血 液 中 的 胆 固 醇 水 平 便 会 大 大 提 高 ， 因 而 引 发 危 险 。
2. 内 脏 含 有 较 多 的 胆 固 醇
根 据 建 议 ， 每 日 的 胆 固 醇 摄 取 上 限 应 为 300 毫 克 。 一 般 的 肉 类 ， 不 论 是 猪 、 牛 、 家 禽 类 或 鱼 类 ， 当 中 的 胆 固 醇 含 量 所 含 的 胆 固 醇 不 算 太 高 。 但 是 内 脏 的 胆 固 醇 就 高 得 多 了 ， 即 使 进 食 的 份 量 不 多 ， 还 是 很 容 易 超 标 。 以 下 的 资 料 不 妨 参 考 一 下 ：
不 同 肉 类 的 胆 固 醇 含 量
肉 类
份 量 胆 固 醇 含 量 ( 毫 克 )
肉 类 猪 肉
100g 81
牛 肉 100g 58
鸡 胸 肉 100g 82
鲮 鱼 100g 86
鳕 鱼 100g 37
内 脏 牛 肝 100g 297
猪 腰 100g 354
猪 脑 100g 2571
鸡 心 100g 194
鸡 肝 100g 356
海 产 鱿 鱼 100g 233
墨 鱼 100g 112
蛋 类 鸡 蛋 1 只 212
鸭 蛋 1 只 619
资 料 来 源 ： 香 港 卫 生 署 、 美 国 农 业 部
3. 植 物 油 不 含 胆 固 醇
许 多 人 对 花 生 油 都 有 误 解 ， 以 为 它 含 有 较 多 的 胆 固 醇 。 其 实 胆 固 醇 只 来 自 动 物 ， 所 有 的 植 物 都 不 含 胆 固 醇 。 问 题 中 的 植 物 油 都 是 健 康 的 食 油 ， 当 中 所 含 的 饱 和 脂 肪 ( 俗 称 「 坏 脂 肪 」 ) 都 不 多 。 不 过 值 得 一 提 的 是 ， 所 有 油 的 热 量 都 一 样 ， 所 以 即 使 较 健 康 ， 可 是 吃 多 了 同 样 会 致 肥 。
4. 脂 肪 的 分 类
我 们 日 常 进 食 的 脂 肪 可 简 单 分 为 饱 和 脂 肪 及 不 饱 和 脂 肪 。 饱 和 脂 肪 ， 俗 称 「 坏 脂 肪 」 ， 一 般 都 在 动 物 脂 肪 中 找 到 。 这 种 脂 肪 在 室 温 中 呈 固 体 状 ， 如 果 多 吃 的 话 ， 会 令 血 液 中 的 胆 固 醇 水 平 提 高 。 至 於 不 饱 和 脂 肪 ， 一 般 来 自 植 物 ， 在 室 温 中 一 般 呈 液 体 状 。 和 饱 和 脂 肪 不 同 ， 它 并 不 会 增 加 血 液 中 胆 固 醇 的 水 平 。
5. 植 物 油 不 一 定 代 表 健 康
一 般 人 都 会 觉 得 植 物 油 比 动 物 油 来 得 健 康 ， 不 过 原 来 事 实 并 非 如 此 。 有 许 多 人 都 闻 猪 油 色 变 ， 但 其 实 椰 子 油 所 含 的 饱 和 脂 肪 含 量 比 猪 油 更 多 。 所 以 即 使 食 物 本 身 不 含 胆 固 醇 ， 但 只 要 饱 和 脂 肪 含 量 高 的 食 物 吃 多 了 ， 也 会 引 发 胆 固 醇 高 的 问 题 。
饱 和 脂 肪 含 量 高 的 食 物
肉 类 肥 肉 、 腩 肉 、 动 物 皮 、 排 骨
奶 类 全 脂 奶 、 淡 奶 、 忌 廉 、 全 脂 奶 制 品 ( 如 雪 糕 )
油 类 动 物 油 ( 鱼 油 除 外 ) 、 椰 子 油 、 棕 榈 油
现 在 你 也 可 以 为 你 的 饮 食 习 惯 作 个 简 单 的 评 估 ， 看 看 患 上 高 胆 固 醇 的 危 机 高 不 高 ？
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