酸奶发酵剂7菌10菌指发酵种类数量。
酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。
发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。
酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
常见的菌种有：
1.双歧杆菌
2.保加利亚乳杆菌
3.嗜热链球菌
4.嗜酸乳杆菌
5.干酪乳杆菌
扩展资料：
种类：
酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。
液体酸奶发酵剂比较便宜，但是菌种活力经常发生改变，存放过程中易染杂菌，保藏时间也较短，长距离运输菌种活力降低很快
冷冻酸奶发酵剂乃经深度冷冻而成，其价格也比直投式酸奶发酵剂便宜，菌种活力较高，活化时间也较短，但是其运输和贮藏过程中都需要-45~-55℃左右的特殊环境条件
而直投式酸奶发酵剂不仅可以直接投入到发酵罐中生产酸奶，而且贮藏在普通冰箱中即可，运输成本和贮藏成本都很低，其使用过程中的方便性、低成本性和品质稳定性特别突出。
（资料来源：百度百科：酸奶发酵剂）
酸奶发发酵剂7菌10菌指发酵种类数量。然而这只是商家的一种营销概念，明确一点，并不是菌种数量越多，发酵剂就越好，这种观点是错误的。
酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
通俗的理解，发酵一升酸奶，菌种的存环境就只有这1升牛奶的环境，那么且不说菌种配比会随着菌种数量越多越容易出现问题，光说1升酸奶内的生存环境就能够明白，1升牛奶最高可以发酵繁殖得到1000亿的菌群含量（这是优质发酵剂得到的数量，剖通发酵剂一般能到500亿就已经很不错了），
那么如果是10菌发酵的酸奶，平摊下来平均每株菌只有可怜100亿上下的含量，先别说菌群生长的相互的抑制关系能否得到平衡，我们假定真的不受影响分别发酵出100亿菌，而且在保证菌种耐受胃酸的前提下，除非一次性把1升酸奶全部喝掉，否则很耐起到什么养生意义，那么也就是有它没它都一样了。
扩展资料：
酸奶的营养价值：
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；
二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；
三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；
四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；
五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。
参考资料：百度百科-酸奶发酵剂
本回答被网友采纳通俗的理解，发酵一升酸奶，菌种的存环境就只有这1升牛奶的环境，那么且不说菌种配比会随着菌种数量越多越容易出现问题，光说1升酸奶内的生存环境就能够明白，1升牛奶最高可以发酵繁殖得到1000亿的菌群含量（这是优质发酵剂得到的数量，剖通发酵剂一般能到500亿就已经很不错了），
那么如果是10菌发酵的酸奶，平摊下来平均每株菌只有可怜100亿上下的含量，先别说菌群生长的相互的抑制关系能否得到平衡，我们假定真的不受影响分别发酵出100亿菌，而且在保证菌种耐受胃酸的前提下，除非一次性把1升酸奶全部喝掉，否则很耐起到什么养生意义，那么也就是有它没它都一样了。
我们可以通俗的理解，发酵一升酸奶，菌种的存环境就只有这1升牛奶的环境，那么且不说菌种配比会随着菌种数量越多越容易出现问题，光说1升酸奶内的生存环境就能够明白，1升牛奶最高可以发酵繁殖得到1000亿的菌群含量（这是优质发酵剂得到的数量，剖通发酵剂一般能到500亿就已经很不错了），
那么如果是10菌发酵的酸奶，平摊下来平均每株菌只有可怜100亿上下的含量，先别说菌群生长的相互的抑制关系能否得到平衡，我们假定真的不受影响分别发酵出100亿菌，而且在保证菌种耐受胃酸的前提下，除非您一次性把1升酸奶全部喝掉，否则很耐起到什么养生意义，那么也就是有它没它都一样了。
所以不要相信这种营销概念，基本上好一点的养生型益生菌酸奶，除了必备的两种菌保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以为，最多再添加4种菌也就足够了，再多的话就像上面所说的，有它没它都一样了都一样了，没意义。
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酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
常见的菌种有：
1.双歧杆菌 2.保加利亚乳杆菌 3.嗜热链球菌 4.嗜酸乳杆菌 5.干酪乳杆菌