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酸奶是用什么菌发酵的
我们常喝的
酸奶是
利用
什么菌
制成的( ) A.酵母菌 B.醋酸菌 C.
乳酸菌
...
答:
酸奶是以鲜牛奶为原料,
加入乳酸菌发酵而成
,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品,尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者,更是适宜的营养品,它能维护肠道菌群平衡,促进肠道蠕动,改善肠道环境,抑制有害菌的生长繁殖,提高...
酸奶发酵
所
用菌种
及其主要特性有哪些?
答:
2、经典乳酸菌:它含有做酸奶的经典菌种--保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
。制成酸奶中保加利亚乳杆菌为优势菌群。作用:保加利亚乳杆菌可以增加IgA免疫蛋白分泌,维持肠道正常细菌生态,缓解便秘,抑制幽门螺旋杆菌在体内生长,治疗及预防胃十二指肠溃疡,分解乳糖。3、乳双歧杆菌:除了保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,...
酸奶
有几种
菌种
。
答:
这种发酵是用植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵
。植物源乳酸菌更适合中国人消化系统,可用于发酵豆花或酸奶。植物乳杆菌主要用于传统食品发酵,是一种健康的微生物有机食品原料。它在帮助消化的同时,可缓解肠功能紊乱以及预防豆类过敏等。6、嗜酸乳杆菌与双歧杆菌混合发酵 这种发酵是利用双歧杆...
请问
酸奶的
制作原理
是什么
,关键是
乳酸菌的发酵
,急需,生物课程需要_百度...
答:
联合国粮食与农业组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与国际乳品联合会(IDF)给酸奶做出定义为:酸乳(即酸奶),在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳),由于
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状产品,成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。酸奶形成原...
酸奶用的
是乳酸
菌
还是酵母菌?用这种菌做
酸奶的
具体做法谢谢
答:
酸奶用的是乳酸菌
。制作酸奶的时候,一般情况下用的是
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
进行发酵的,发酵的比例是以1∶1或1∶2的比例混合发酵,而且这两个菌种在发酵特征上具有一定的互补性。一般情况下,对于酸奶的生产通常所使用的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种菌类是人体肠道内的正常菌群,它们不仅...
自己做
酸奶用的菌
叫
什么
名?
答:
嗜热链球菌是链球菌属的一种,而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。
这两种乳酸菌存在
“共生作用”,它们相互帮忙,能够促进产酸速度,让酸奶能正常凝固,而且能产生比较好的风味。用这两种菌混合培养制成发酵剂,然后加到牛奶当中,在40-42℃的温度下培养几个小时,就可以把液态的牛奶做成凝固的酸奶了。但...
酸奶是发酵的
吗
答:
是的!酸奶是由奶原料经
乳酸菌
发酵而形成的,里面含有大量的乳酸菌。乳酸菌是一种对人体有益的细菌,当然可以用来发面蒸馒头了,只是成本会高一些,新鲜的乳酸菌不容易购买得到且不易保存。并不是所有的酸奶都可以用来发面的,因为有的酸奶在消毒时,杀死了乳酸菌,使酸菌不再具有活性,也就不可能用来...
制作
酸奶用的
菌粉用双歧
杆菌
好还是
乳酸菌
好
答:
都可以,用双歧杆菌发酵,酸度会比较高,不适合肠胃比较敏感的人,容易拉肚子。乳酸杆菌比较温和,只产生乳酸,但是用一般的
乳酸菌
做的酸奶没有用双歧杆菌做的酸奶对肠胃调节的效果好。双歧杆菌是一种益生菌,对肠胃功能的调理更好,对便秘也有缓解作用。所以肠胃好的人还是用用双歧杆菌吧。不过楼主是家...
酸奶是什么菌发酵的
答:
酸奶是
乳酸菌
发酵的,乳酸菌(lacticacidbacteria,LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛,具有丰富的物种多样性。酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固...
在
酸奶
制作过程中,其
发酵
作用的
是什么菌
?
答:
乳酸
菌
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9
10
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