食材:草鱼一条
做法:
鱼片做法:先将鱼鳞去除洗净切去头和尾,预鱼身内黑膜刮净。
避免切鱼片手滑,可以用厨房纸擦干粘液。
沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入,将鱼身完整分成两片。
其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨,小心的将主骨和鱼肉分离。
鱼头切半,鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中,加料酒、蛋清、淀粉腌制。
将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除,直到一根刺也不留。
酸菜鱼烹制过程:将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制。
锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味。
放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味。
最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻。一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
酸菜鱼应该怎么做?快来get吧~
鱼切片,骨头分离,精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制,加入葱姜蒜辣椒炒熟,放水烧开,加入鱼片鱼骨即可。