动物奶油加糖剧烈摇晃后放冷藏为什么变得特别硬

Question

如题所述

Answer 1

奶油的脂肪和水分分离以及冷却引起的效果。奶油是由脂肪、水分和乳清蛋白等成分组成的乳制品，摇晃奶油会导致其中的脂肪和水分更加混合在一起，形成乳脂乳胶，当奶油冷却时，脂肪分子开始重新排列并凝固，形成较为紧密的结构，这会导致乳脂乳胶中的水分在冷却时分离出来，形成微小的冰晶，进一步增加了奶油的硬度；糖在奶油中具有降低冰点的作用，这意味着含有糖的奶油需要更低的温度才能凝固，当奶油中的脂肪分子和水分分离，加上糖的存在，冷却后的奶油会更快地形成坚硬的结构。