腌的酸菜只有咸味没有酸味是什么原因？

两个月前腌的酸菜到现在只有咸味没有一点酸味不知是怎么回事？盐放的不是得多但也不算少…

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推荐答案推荐于2017-12-15

腌的酸菜只有咸味没有酸味的原因是盐放得多了一点，因为盐放多了一时醋酸菌类活跃不起来，所以，只有咸味没有酸味，做酸菜起初只能放少量的盐，为了要有较好的酸味和防腐可以加入些白糖，等到酸度合适时再加入一些盐，使发酵停止。

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第1个回答 2018-12-20

不要太多盐，适当。然后放在太阳晒到的地方让它发酵，肯定酸，而且非常酸

第2个回答 2013-12-21

没发酵过来~盐在放的晚些

第3个回答 2013-12-21

没有放糖么

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