样子像干净的辣椒油，但一点都不辣，做麻辣烫用的是怎么做的，大家说说，谢谢

Question

样子就像超市里买的瓶装的辣椒油，油里很干净，一点杂质都没有的 ，放在麻辣烫里面，感觉上面红红的一层油，但吃起来没辣味，不知道怎么做的，想不通

Answer 1

凉菜红油
此红油具有色泽红艳，香味浓郁，辣味强烈，质感粘稠的特点，主要用于凉拌菜调味，但用于热菜也不能说是一种错误。
原料：子弹头干辣椒500克，大蒜仁75克，生姜50克，大葱50克，香菜、香芹、洋葱25克，花椒25克，大料3枚，香叶5片，陈皮15克，香油50克，花生油2000克。
制法：子弹头干辣椒过一遍水去灰尘，晾干，去蒂，入炒锅中 ，加适量花生油略炒至焦脆，出锅晾凉，舂成碎末；生姜去皮洗净，同大蒜一起拍扁；大葱切段，拍扁；香菜择洗净，切段；香芹洗净，切段，拍松；洋葱去皮，切丝；花椒、大料、香叶、陈皮洗去灰尘，入净盆中，用适量温水浸泡片刻，然后放入辣椒末拌匀，再将洋葱丝、芹菜段、香菜放入油锅中炸出香味，捞出入辣椒盆中再拌匀，锅中油加温至六七成热，取一半舀入辣椒盆中，快速搅几下，加

盖；待锅中余油降温至四五成热、盆中水气消失时，再将锅中油倒入盆中，搅匀，加盖，浸置一天后即可使用。
提示：因凉菜红油直接用于调菜，决定口味，故应选用辣味大的子弹头辣椒取辣、取色，另加一些辅料增香，但为了突出辣味、色度，辣椒与油脂有一定的比例，一般应以1：4为佳，油多则辣味减少，色度变淡；辣椒应先炒（但不能炒煳），晾凉后再舂碎，其香味才会突出，辣味、色度才能更好。

热菜红油
原料：二金条干辣椒500克，生姜100克，大葱75克，郫县豆瓣酱150克，大料10粒，桂皮25克，草果2粒，白蔻10克，花生油3000克。
制法：二金条辣椒入凉水中洗去灰尘，捞出晾干，去蒂，搅成碎末；生姜去皮，洗净拍扁；大葱切段，拍松；郫县豆瓣剁成细末；大料、桂皮、草果、白蔻洗去灰尘，入盆中，用适量温水浸泡，放入辣椒面；净锅入花生油上火，熬熟后入姜块、葱段炸至深黄，待油温稍降，舀入辣椒面盆中，边舀边搅至均匀，加盖，一天后即可使用。
提示：因热菜已有一公平的色度和辣味，故热菜红油主要是提色提味，所以从色、味上不太讲究。

海鲜菜红油
海鲜菜一般吃的是原汁原味，可是在现实生活中，总会有很多海鲜原料变得不新鲜，如果丢弃的话，真是一种浪费。所以聪明的厨师就拿红油来压味提鲜，喜食辣味的顾客自然拍手叫好。海鲜菜也从原来的“小白脸”变成了“红脸大汉”，时间长了，得到市场的认可，便有了海鲜菜红油的叫法。

Answer 2

最好的结果是：辣椒红色素，从辣椒中提取的天然色素。提取的时候把色和味分开了。另外一类就不仅仅是红了，还非常的辣。

如果不是就难说了。

Answer 3

重庆是麻辣烫的发源地，要学麻辣烫肯定到重庆呀！
联系人：周经理
电话：（023） 地址：重庆石桥铺
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（9166） 25楼16号

Answer 4

这个油在厨师中叫红油，，，，他只要起到的作用就是看起来很漂亮，，但是吃起来又不辣，，只要的做法是，就是普通的油加上一种叫紫草的东西在锅里熬出来的，这个紫草上颜色很厉害。有的人为了油香还会加点其他的东西，比如香料什么的，，但是如果单就论红颜色来说，主要是紫草的作用，，希望可以帮到你本回答被提问者采纳

Answer 5

要采用鲜红鲜红的朝天椒，晒干记住不能让雨淋了，要保持干燥，大概晒上1--6个月就可以把辣椒剁碎熬上油，不要把辣椒炸糊了啊，放上盐，就行了