红油怎么熬的？

Question

如题所述

Answer 1

配方如下:
　干辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大葱段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。
　紫草是紫草属紫草科植物，有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。用紫草，可不比什么苏丹红的好上一万倍？价格便宜，中药店里二块钱可以买30克。
做法：
　干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段。花生，芝麻，小茴香，紫草。
　花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末。干辣椒也小火培干舂成粉。
　把油倒进大锅里，加热到8，9成热，先下姜片炸香，再下葱段，炸至干香味出，捞出，关火。把紫草放油里过几下，注意不要炸焦，否则油就成紫红，而不是粉红色了。5克紫草过了那么几下，马上一锅油就成红色了，妙得很。等油冷却到5，6成热，就下1／3的辣椒粉，搅匀，冷却到4，5成热，再下其余的。分成3~4次下完，搅匀。最后放进花生芝麻茴香粉，香气扑鼻。

Answer 2

正宗四川红油：八角2颗、香叶5片、丁香2个、桂皮1片，葱白、姜片适量。先用250克油将八角、香叶丁香、桂皮用小火炸10分钟，再加入葱白和姜片略炸，最后加入辣椒面和白芝麻出锅即可。我试过的，味道不错。