煮熟后的竹笋应该怎样贮存

Question

如题所述

Answer 1

煮熟后的竹笋盐水储藏保鲜
过程如下：
1. 原料处理。要求原料新鲜度高，当天挖的竹笋当天处理。切去根基粗老部分，剔除不合格的虫笋、破笋、烂笋、空筒笋，然后按大小分别装笼，一般每笼大笋1 千克以上，小笋 1 千克以下。
2. 预煮。在大锅内用沸水预煮，预煮时间长短与竹笋个体大小有关，一般2~3 小时，以熟透为原则，每煮1 锅，换水1 次。鉴别竹笋是否熟透的方法是：笋肉由白色或青色转变为玉色，看上去油光滑润；笋衣变软，笋蒲头的根芽点由红色变为蓝色。也可将笋针插入大笋节间节内，如有热气冒出，并有“卜刺”之声，表明笋已熟透。
3. 冷却。笋煮熟后，急速用冷水冷却，冷却后笋的中心温度要控制在30℃左右。
4. 整形。剥去笋壳、笋衣，要保持笋尖完整，切除基部不可食用部分，但切口要平整。
5. 储藏。要放在清洗干净的大水泥池或大陶坛内储藏。