首先，熬制小米粥需要选择上等新米，然后就是注意水和米的比例了。小米最好提前浸泡一小时，然后锅内按米水1：15左右的比例，一次加足了水烧开，然后下米，大火烧开后撇净浮沫转小火，最后只需耐心和时间。
注意，小米粥不宜太稀薄，淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。外面卖的小米粥如果是金黄粘稠香浓，一是可能加碱了，二是出锅前勾湿淀粉增稠了，如果小米质量不好，还有可能添加色素了。在自家熬粥的时候如果想要又粘稠的效果也可以按照这一办法来制作。
其次，熬制小米粥最好是用普通的锅，或者是砂锅，电饭锅也是不错的选择。但是用电饭煲做小米粥，虽然过程方便，但是做出来的粥米是米，水是水，口感会相对差一点。用砂锅熬粥可以小火慢熬，一边熬一边搅，也更方便观察粥的状态。用高压锅做小米粥，由于小米颗粒小，很容易堵塞气孔，存在一定的安全隐患，所以不推荐大家用高压锅熬小米粥。
小米粥怎么煮才能更加粘稠？米粒金黄？
现在这大冷天的天气越来越冷了，外在的寒冷让很多人在吃东西的时候都比较追求热的感觉。一些非常热的东西不管是从口感上来说还是功效上都能使体内发热，比如我们到了冬天之后都会去喝一些羊肉，或者是吃一些辣椒，能让我们的身体非常暖和。
但是越是这样的话，再加上冬天干燥的天气，就会让我们冬季胃病频发，尤其是胃火非常严重。
如果我们在冬天的时候喝上小米粥，就有治疗胃热补虚开胃的作用，而小米更是一种非常健康的食物在原来大米还没有传播开来的时候，一度是我们北方很多地区的主食之一，现在在我国的陕西北部地区仍保持着将小米当成主食的习惯。
传统的小米粥熬法是要把小米粥的米油给熬出来，浓浓的小米粥色泽金黄，看起来非常粘稠，喝的话对我们的胃很有好处，如果是有胃病的朋友，每天喝上一碗熬出米油的小米粥的话，不仅味道十分香醇，而且对胃来说也是一种很好的养胃佳品。
现在的小米不如以前的香
很多人在家里边煮小米粥的时候，都觉得现在的小米是不是没有原来那么纯净了，煮出来的小米粥很少有米油，而且吃起来也没有那么香。
煮小米粥的诀窍来了！
其实煮小米粥的时候还是有一些小诀窍的。
⑧熬粥之前冷水浸米半小时，浸过的米比较容易煮烂，煮出来的味道也会比较纯正。
①、比如说我们要掌握小米和水的比例是1:6这样熬出来的粥才是口感最好的。
②、不过愁也不过稀释粘稠可口，如果水分较多的话，熬出来的小米粥不够粘稠，喝起来有些清汤寡水。
③、但是如果过稠的话反而会影响口感，所以按照1:6的比例熬出来的话，有助于消化，能让小米当中的一些淀粉和粥里边的水充分融合。
④、熬的时间一定要够，至少也要半个小时以上。
⑤、要选择新鲜的小米，不能是陈米，味道会差很多。
⑥、.不能偷懒，刚下米是要随时搅一下锅，防止糊底，一旦糊了底，这一锅粥可就不能要喽，文火熬时尽量少揭锅盖。
除此之外，小米粥当中含有的一些淀粉含量在喝了之后能让我们血糖上升较慢，所以对糖尿病人来说是一种很好的食物，比大米粥对糖尿病人来说更加友好。
如何让小米粥色泽金黄，黏稠香醇？重点来了
不过我们要想把小米粥熬的色泽金黄好喝，黏稠香醇，我特意去请教了，在我们这边有一家开了20多年的粥店，粥店老板也给我们说出了答案，说在熬小米粥的时候建议大家多熬一段时间，而且在小米粥当中滴几滴食用油以及加上一勺糯米粉，这样熬出来的小米粥，色泽金黄而且看起来很有光泽，也更加香醇。
接下来去熬粥的时候要注意往小米粥当中加几滴食用油，注意加上一勺的糯米粉，糯米粉能够有效的帮助我们的小米粥变得粘稠，而且更容易熬出米油更香。
小米粥营养价值有哪些
小米含蛋白质，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。除食用外，还可酿酒、制饴糖。
小米的淀粉含量高(约70%)，是一种能量食物。和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。
营养分析
⑴小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及抗神经炎和预防脚气病的功效;
⑵小米具有防止反胃、呕吐的功效;
【小米粥总结】之后你得天天喝小米粥啦！
小米粥功效大揭秘！可以为我们身体提供哪些能量呢
①健脾和胃
小米入脾、胃、肾经，有健脾和胃的作用。煮小米粥时的粥油，具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用。新米的补益效果更佳。
②消食
小米的营养价值高于大米，维生素B1是大米的几倍。其因富含膳食纤维和维生素B1、B2等，因此具有防止消化不良的功效。
③安眠
色氨酸有调节睡眠的作用，而小米所含色氨酸含量为谷类之首。用小米煮粥，易使人安然入睡。
④补血健脑
补血健脑小米含铁为大米的4.8倍，含磷为大米的2.3倍。是补血健脑的佳品。在北方，小米粥加入红糖和鸡蛋，成为虚寒体质产妇产后调养的营养粥。
⑤抗菌作用
小米富含氨基酸，有助于抗菌、预防女性身体炎症，防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。妊娠期妇女补充维生素B2，能避免胎儿骨骼畸形。保持人体所需的维生素B2，能维持生长和生殖力正常。
⑥养胃
小米200克，生姜6片，煮粥。对胃病有效果。
2、温水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里却是用温水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？温水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
4、搅拌：原来煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜