变成蛋饼,应该是蛋清在打发的过程当中出现了问题。想要制作出完美的蛋糕,打发是非常重要的步骤。提到美味的蛋糕,很多人首先想到的都是非常复杂的步骤,烤箱以及各种烘焙工具,其实制作蛋糕真的没有这么复杂,只要家里有电饭锅就能够制作的出来。我们首先需要准备5个新鲜的鸡蛋,把蛋清和蛋黄分离,分别放在两个无水无油的盆里面。这边一定要切记,盆要无水无油才行,不然打发会失败的。
如果觉得不好打发,我们可以先把蛋清冷藏一个小时左右,这样打发会更加简单。在蛋糊当中筛入100克的面粉,然后再加入100克的牛奶调成糊状,之后再加入20克的玉米油,这里尽量不要选用花生油之类气味重的油类。重新把蛋黄搅拌均匀,放在一旁备用。把蛋清从冰箱里面取出来进行打发,在打发的过程当中,分别把60克的白砂糖分三次加入进去,也可以在打发之前加几滴柠檬汁。
用打蛋器高速打发,直到能有固体的小尖尖为止。我们把打扮好的蛋清加入刚才搅拌均匀的蛋黄里面,分三次加入。加入的手法是翻拌,千万不要搅拌的时间太长,因为这样会让打发的气泡消失,到时候就变成蛋饼了。完成这个步骤之后,我们可以在电饭煲的内胆里面刷上一层油,然后把面糊倒进去。震几下,把里面的气泡全都震出来。
如果电饭煲有蛋糕功能的,可以直接选择蛋糕功能,如果没有的大概选择焖煮功能,40分钟左右就能够制作完成了。制作出来的蛋糕松软香甜,和外面卖的并没有太大的区别。总而言之,想要蛋糕做得好,打发非常的重要。