变成蛋饼，应该是蛋清在打发的过程当中出现了问题。想要制作出完美的蛋糕，打发是非常重要的步骤。提到美味的蛋糕，很多人首先想到的都是非常复杂的步骤，烤箱以及各种烘焙工具，其实制作蛋糕真的没有这么复杂，只要家里有电饭锅就能够制作的出来。我们首先需要准备5个新鲜的鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里面。这边一定要切记，盆要无水无油才行，不然打发会失败的。
如果觉得不好打发，我们可以先把蛋清冷藏一个小时左右，这样打发会更加简单。在蛋糊当中筛入100克的面粉，然后再加入100克的牛奶调成糊状，之后再加入20克的玉米油，这里尽量不要选用花生油之类气味重的油类。重新把蛋黄搅拌均匀，放在一旁备用。把蛋清从冰箱里面取出来进行打发，在打发的过程当中，分别把60克的白砂糖分三次加入进去，也可以在打发之前加几滴柠檬汁。
用打蛋器高速打发，直到能有固体的小尖尖为止。我们把打扮好的蛋清加入刚才搅拌均匀的蛋黄里面，分三次加入。加入的手法是翻拌，千万不要搅拌的时间太长，因为这样会让打发的气泡消失，到时候就变成蛋饼了。完成这个步骤之后，我们可以在电饭煲的内胆里面刷上一层油，然后把面糊倒进去。震几下，把里面的气泡全都震出来。
如果电饭煲有蛋糕功能的，可以直接选择蛋糕功能，如果没有的大概选择焖煮功能，40分钟左右就能够制作完成了。制作出来的蛋糕松软香甜，和外面卖的并没有太大的区别。总而言之，想要蛋糕做得好，打发非常的重要。
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第1个回答 2021-07-05
有可能是因为面粉和水的比例是完全不一样的，也有可能是因为蛋糕在制作的过程中没有及时排气，有可能是因为温度不够或者是做蛋糕的时间不长。
第2个回答 2021-07-05
可能是你的面粉放的少了，也有可能是温度太高，所以才会叠成蛋饼，下次可以多放一些酵母粉和发酵粉。
第3个回答 2021-07-05
因为你可能在你的电饭煲内壁摸油了，所以导致面糊没有爬升上去，也有可能是电饭煲内壁太滑了
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