炖猪蹄的用料：猪蹄2只、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、耗油2汤匙、陈醋1汤匙、葱2根、姜片5片、胡萝卜200-300g、香菜2-3根、干辣椒3-5个。
炖猪蹄的做法：
步骤1：锅内放水、姜片及香菜烧开。
步骤2：洗净切好的猪蹄块，水烧开后放入焯水。
步骤3：焯猪蹄时胡萝卜洗净切块。
步骤4：焯好的猪蹄捞出，炒锅内倒油，放葱、干辣椒爆香。
步骤5：放入猪蹄翻炒，放入陈醋、料酒、老抽、蚝油，水，继续翻炒。
步骤6：猪蹄均匀上色。
步骤7：放入切好的胡萝卜一起翻炒。
步骤8：食材与调料混匀后倒入高压锅开始炖煮，炖煮大约1个小时。
步骤9：出锅装盘。
注意事项：
1、炖猪蹄的时候，烹入少量陈醋，不但能够起到解腻的作用，还能促使猪蹄钙质的释放。
2、炖猪蹄别放花椒，花椒的味道有点冲，不太适合此类食物，串味以后得不偿失。
3、炖煮的中途不能放水，在炖煮之前，就要一次性添足，以没过猪蹄为标准。
4、盐别放得太早，第一是不利于肉质软烂，第二是味道拿捏不准，应该在临出锅前十分钟放，边放边尝，以达到最佳效果。
猪蹄想要炖得好吃，千万别乱加料，在炖肉的过程中，有三样东西是不可以放的，一是料酒，二是八角，三是花椒。料酒虽然去腥，在焯水的环节很给力，但是在长时间的烹煮过程中，会随着温度的升高挥发。八角香味太重，花椒太呛，和猪蹄放在一起会喧宾夺主，掩盖猪蹄原有的肉香。所以在炖猪蹄的时候，尽量不要因为放调料乱味。说了这么多，接下来我们就来分享一下炖猪蹄的好吃做法。
一、炖猪蹄需要的食材：猪蹄2只，姜5片，大蒜3瓣，葱半根，干辣椒3个，桂皮1块，冰糖15克，油10克，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，黄豆酱1勺，料酒2勺。
二、炖猪蹄的做法
1. 猪蹄清洗干净，剁成块。
2. 冷水下锅，加料酒去腥，撇去煮出的浮末。
3. 煮沸后，焯水5分钟，捞出用清水洗净，沥水备用。
4. 姜片、蒜片、葱段、辣椒备用。
5. 调制料汁。取一干净大碗，放入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，备用。
6. 锅中热油，放冰糖，小火慢慢煸炒。
7. 当冰糖逐渐融化后，倒入猪蹄，快速翻炒上色。
8. 倒入事先调好的料汁，放葱、姜、蒜、辣椒和桂皮，转大火翻炒均匀。
9. 倒入足够量的热水，浸没猪蹄。盖上盖子，大火烧开，然后转小火慢炖2小时。（调料已足够咸，无须再加盐）
10. 成品。
小贴士
挑选生猪蹄的时候，最好是选择前蹄，也就是猪手，猪手的优点就在于肉多骨少。
本回答被网友采纳主料猪蹄750克，辅料枣20克，胡萝卜100克。调料盐、味精、料酒等。
我们先用大火将猪蹄的皮和毛烧掉了。然后就是用温水浸泡，用刀将刮干净了，然后将猪蹄从中间切开了。然后将炒锅放到火上，加入水，烧开了，然后将猪蹄烫透，洗干净了，将胡萝卜洗干净了切成块，然后在将锅里面的水烧开了，然后将红枣、猪蹄放入，用小火炖，炖到8成熟的时候，加入一些胡萝卜，等到猪蹄软烂和汤变得浓的时候，我们就是加入味精、盐、料酒、胡椒面进行调味，然后连锅一起上桌就是可以食用了。
2、用土豆酱爆红炖猪蹄
首先就是将猪蹄的毛去掉，刮洗干净了，然后切成块，将血水漂干净了，在沸水锅里面焯一会，捞出来，然后加入老抽搅拌均匀了，在锅里面加入油，烧到5成熟的时候，将猪蹄放入炸到便秘变得金红和酥脆的时候，捞出来，沥干油，然后备用。然后在锅里面放入菜油，等到烧热了，就是将从、姜放入进行爆香，然后将香其酱、辣椒酱、花生酱、蚝油，炒香了，然后就是加入料酒、鲜汤烧沸了，然后放入白糖、盐、鸡精熬，这样就是将汤料制作完成了。将猪蹄放入到盆里面进行蒸，然后就是放入葱、姜片、五香粉和十三香粉，然后倒入汤料搅拌均匀了，然后用旺火在蒸笼里面蒸一个小时。等到猪蹄软了，就差不多入味了，然后取出来备用。在高压锅里面加入熟菜油，然后烧热了，放入葱、姜片进行爆香，然后放入甜玉米进行爆香，放入土豆块，放上猪蹄，倒入汤料，然后将鸡精、白糖、盐，炖10分钟，等到汤汁变浓稠的时候，撒上一些香菜就是制作完成了。本回答被网友采纳