猪肉指猪、牛、羊等脊椎动物脊椎内的嫩肉条。猪肉里脊通常分为大猪肉和小猪肉里脊,大猪肉里脊与瘦肉排骨相连,外面覆盖着筋腱,通常吃后大排骨就是猪肉里脊了,适合烹饪。小里脊是脊椎内的一块肌肉,相对较少,非常嫩,适合喝汤。里脊肉不嫩主要有两个原因:肉不好或不新鲜,烹饪方法不正确。里脊是指猪肉里脊,这里不讨论牛肉里脊。
猪里脊肉的主要特点是无筋里脊肉,它是瘦肉、炒、炸、炸、炒、炒、蒸、煮都可以,如锅贴肉、糖醋肉、猪肉条、猪肉汤等都是精选的猪肉里脊肉。这就是为什么里脊肉尝起来不嫩。首先,肉本身不好或不新鲜,比如猪肉,老母猪的肌肉纤维粗糙,水分少,味道差,不够嫩滑。而且肉不新鲜,味道不好。购买猪里脊肉时,要选择紧实、有弹性、粉红色(不是深红色)和无异味的肉。
烹调处理方法不合适,烹调猪肉里脊时,如果是做滑溜的肉片,这种肉片口感柔软细嫩,适合这道菜的特点,猪肉里脊片,要涂上一层厚厚的干淀粉抓,烹调出来的味道是软嫩多汁的。此外,烹饪时应及时用火炒熟,不宜煮得太久。龙骨下的梅花肉,属于猪的肩胛肉,量相对较小,切记杀猪前,会把这肉取出,然后用墨鱼炖,汤很好吃,肉吃起来很嫩。此外,梅花肉一般又肥又瘦,这是比较瘦肉的,它的油很丰富,看起来很漂亮,非常适合用来做叉烧或油炸吃烤吃,或者,肉煮熟后不容易变老,所以它也是最受欢迎的肉之一。
喜欢秋冬季炖肉吃,建议你选择这种肉,或者做红烧肉,前腿肉是个不错的选择,就像我们江西人喜欢吃辣椒炒肉一样,也可以用前腿肉来炒。我想你对里脊肉很熟悉,里脊肉是最嫩的猪肉,所以在烹饪时,我们不应该把它炸得太久,否则肉会很容易燃烧,吃在嘴里不能咬人。