白灼虾是冷水下锅还是热水下锅

Question

如题所述

Answer 1

热水下锅。

白灼是粤菜中的一种烹饪手法，就是用沸腾的水把食物烫熟。白灼用滚水把食材烫熟，滚水就是开水，所以白灼虾一定要开水下锅，如果是冷水下锅，在冷水到开水的间隔太长，虾在水里的时间过长会导致虾的肉质变老，还有冷水下锅的虾会很腥。所以说白灼只需要把食材烫熟，不需要煮太久的时间。

开水的温度大约在80~90℃，用这样温度的热水来烹煮大虾，即可让大虾也能在短时间内完全煮熟，只要掌控好烹煮时间，还能兼顾到表层虾肉和内里肉质的熟透度协调，煮出的白灼虾，肉感更加鲜嫩爽口，鲜甜无腥味。

做白灼虾的注意事项

灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不勾芡，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。大虾的熟透时间非常短，在沸水状态下，其实烹煮个2~3分钟就足够让大虾外壳完全变红，这时我们就需要关火了，再煮虾肉就过老了。

白灼虾以鲜虾通过白灼之法烹饪而成，虾鲜嫩，美味可口，而且烹饪简单。色发红、身软、掉腿的虾尽量不吃，腐败变质虾不可食，虾背上的虾线应挑去不吃。做白灼虾时没有繁杂的步骤，没有过多的调料，可以最大程度保持虾的鲜、嫩、甜的原汁原味。