第1个回答 2020-04-15
卤肉(家常法)
主料:
猪肉
辅料:
盐
胡椒粉
老抽
花椒
辣椒
姜
葱
蒜等
做法:
1.臀尖肉取出化冻,但不能时间太久,只要稍稍化了一些,里面还是硬心,这样切起来容易很多。然后仔细地切成大片,然后是小条,再改刀成黄豆粒大小的小丁。
2.用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀,腌制一段时间(20~30分钟)
3.锅中放油,下花椒和干辣椒煸香
4.倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角(一两瓣)、桂皮一小块爆出香味
5.倒入肉丁翻炒至变色,加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒
6.倒入高汤(如没有清水也可以的)大火煮开
7.加入辣酱、腐乳汁,山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中,小火炖大概一个小时,当汤汁收到低于肉的高度时,打开大火翻炒,炒到汤汁将干未干时关火即可
第2个回答 2022-08-10
一、配料:
猪肉 适量、陈皮 适量、香叶 适量、桂皮 适量、八角 适量、茴香 适量、花椒 适量、白芷 适量、山楂 适量、姜末 适量、酱油 适量、料酒 适量、温水 适量、精盐 适量、蒜 适量、干辣椒 适量、姜片 适量
二、烹饪步骤:
1.将准备好的大料放入温水中 浸泡半小时
2.猪肉浸泡清洗干净,切大块 倒入姜末、料酒、酱油,搅拌均匀 腌渍2小时以上 天热须放冰箱,天冷放室外即可
3.内锅置于热源上
4.内锅加油,放入姜片、大蒜、干辣椒 翻炒煸出香味
5.加入腌制好的猪肉,翻炒至肉变色
6.加入浸泡好的大料、适量温水、酱油、盐 搅拌均匀
7.盖好盖子,烧开,持续10分钟
8.将内锅放入外锅,盖好盖子 焖30分钟即可
9.取出卤肉,洒上葱花,享用美食吧
三、烹饪小贴士:
1、这款卤肉以香辛料和肉为主要原料加工而成,其成品质地适口、润而不腻,不但营养丰富,还能开胃健脾、促进食欲,是老少皆宜的美味佳肴。
2、传统的卤肉做法需要较长时间的炖煮,对于上班族来说过于耗时耗力。因此小编将这个卤肉秘方改良采用焖烧锅制作,只需烧开卤水10分钟,便能可以离火自煮,解放双手,既省电又省时省力。
3、猪肉营养比较全面,含有钙、蛋白质以及铁质元素,适当食用猪肉可以起到一定的增强免疫力以及抗病能力的功效。