鸡怎么做好吃，麻椒手撕鸡的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

材料

主料：鸡翅1个、鸡腿 1个；
辅料：油适量、盐适量、辣椒适量、花椒1/3汤匙、芝麻1/2汤匙、高汤1碗  、酱油 适量  、花椒粉1茶匙、黄酒适量

麻椒手撕鸡

1

准备鸡肉



2

鸡肉洗净用开水烫一下，去血水



3

鸡肉洗净用开水烫一下，去血水



4

煮好的鸡肉撕开，大小看自己喜欢



5

用水煮熟的黄豆芽放入碗中



6

准备好调料



7

锅烧热放入油，油热放入花椒 辣椒 芝麻（芝麻最好是用白芝麻）



8

加入高汤，把调料都出味道



9

放入鸡肉，煮熟



10

加入适量的盐



11

加入适量酱油



12

把煮好的鸡肉放在碗中就可以吃



小贴士

1.这个菜，当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放
2.家里没有白芝麻，放的黑芝麻，出锅看着很不好看，要注意这点

Answer 3

主料
鸡腿4只
豆芽100克
辅料
油适量
盐适量
芝麻适量
香菜适量
辣椒适量
花椒适量
葱适量
蒜适量
香油适量

步骤
1.鸡腿放在清水里浸泡清洗干净捞出沥水
2.备好葱和姜末
3.洒在鸡腿上
4.用手抹均在鸡腿上，充分按按腌制一个小时这时把豆芽 洗好备好葱和辣椒
5.姜切片，香菜也洗净切片，芝麻花椒备好
6.把鸡腿放在锅里大火煮开
7.再小火慢煮
8.捞出煮好的鸡腿放凉
9.撕开鸡腿
10.热锅入油，先放姜片煸香
11.再倒入芝麻花椒辣椒一起炸香
12.加入高汤
13.放豆芽 进去煮熟
14.然后捞出豆芽
15.再放鸡肉进去继续煮
16.大火煮开
17.连汤带肉倒入豆芽 的盆内
18.洒上香菜
19.热锅入少许油，爆香辣椒面才些许花椒，
20.趁热再次浇在香菜上即可

Answer 4

食材明细
三黄鸡
半只
花椒
适量
辣椒
适量
高汤
适量
芝麻
适量
香菜
适量
香葱
适量
姜
适量
盐
适量
花椒粉
适量
黄酒
适量
香油
适量
鸡精
适量
麻辣
口味
焖
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
椒麻手撕鸡的做法步骤
【镇桌大菜】椒麻手撕鸡的做法步骤：1 1原料图如图。
【镇桌大菜】椒麻手撕鸡的做法步骤：2 2三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签或者叉子戳均匀小洞（不做也可以）。
【镇桌大菜】椒麻手撕鸡的做法步骤：3 3生姜擦末和花椒粉，一汤勺盐，混合后，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。
【镇桌大菜】椒麻手撕鸡的做法步骤：4 4烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖八到十分钟。
【镇桌大菜】椒麻手撕鸡的做法步骤：5 5放进冰水里冰透，用手撕开。
【镇桌大菜】椒麻手撕鸡的做法步骤：6 6准备好：高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香葱切末。姜片三片。
【镇桌大菜】椒麻手撕鸡的做法步骤：7 7鸡肉用手撕好备用。
【镇桌大菜】椒麻手撕鸡的做法步骤：8 8锅里放入芝麻油和食用油的混合，要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味，关火。
【镇桌大菜】椒麻手撕鸡的做法步骤：9 9油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。
【镇桌大菜】椒麻手撕鸡的做法步骤：10 10椒麻汁中放盐，鸡精调味。把鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时即可。可以开最小火入味。
【镇桌大菜】椒麻手撕鸡的做法步骤：11 11出锅撒香葱香菜即可。
【镇桌大菜】椒麻手撕鸡的做法步骤：12 12汤汁绝对不要倒掉，拌面一级棒。
小窍门
后话：
1，第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。
2，选用一只鸡的话，就要多煮一会，和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好，但是要新鲜，冷冻的口感就不一样了。
3，这个菜，当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放，辣椒和花椒一比一。