1.燕麦有皮燕麦和裸燕麦之分,我们平常所食用的莜麦即裸燕麦。燕麦营养丰富,蛋白质、油脂含量属小麦、水稻、玉米、大麦、荞麦、高粱、谷子等几大食粮之首;蛋白质含量15.6%,是小麦粉、大米的1.6~2.3倍;赖氨酸含量很高,每百克含680毫克,是大米、小麦粉的6~10倍;油脂含量8.8%,其中80%为不饱和脂肪酸,而亚油酸极为丰富,占不饱和脂肪酸的35%~52%,占籽粒重2%~3%;释热量及磷、铁、钙含量也为粮食作物首位;维生素E含量高于大米、小麦;可溶性纤维素达4%~6%,是稻米、小麦的7倍。另外,燕麦中还有其他谷物缺乏的皂苷。
2.燕麦是优质的饲料资源,尤其是在欧洲畜牧养殖业中被广泛利用。其粗纤维、粗蛋白含量较高,蛋白质品质不够好,淀粉含量低。B族维生素含量丰富,烟酸含量较其他谷物低,脂溶性维生素和矿物质含量均低。由于我国的种植面积小,产量较低,除了少数产地以外,很少用来喂兔。