饺子馅最忌放三样

Question

如题所述

Answer 1

饺子馅最忌放三样，分别是醋、料酒、五香粉。

1、忌放醋：有些喜欢吃酸味食物的朋友，在调饺子馅时习惯加几勺醋，但这样会带来两个问题。一是醋会逼出食材中的水分，导致馅料出水过多，影响口感；二是一不小心放过量，酸味会遮盖掉馅料中的其它味道，吃着发酸。

2、忌放料酒：料酒本身有去腥的作用。因此有些朋友认为在调饺子肉馅时可以放点料酒去腥，其实这是个误区。料酒去腥的原理是借助高温状态下酒精挥发来带走腥味，而调好的饺子馅还要经过面皮包裹，这样腥味不光不能去掉，还会憋在饺子皮里出不去。

3、忌放五香粉：五香粉是常见的家常调料，是用5种以上香料磨成粉后混合制成，成分里通常包含花椒、八角、肉桂、丁香等，都是一些味道比较重的香料。如果在调饺子馅时放了五香粉，其浓郁的味道会影响到馅料本身的口感，吃着会是一股香料的味道。

调饺子馅的技巧

1、放葱姜末：葱姜末可以去腥增香，而且香味比较清淡，不会掩盖肉香味，味道还更香了。

2、放高汤：高汤是用鸡肉、猪肉等肉类经过长时间熬煮制成的，味道鲜美。肉馅加入高汤，有提鲜的作用，而且能增加肉馅的水分，这样肉馅就会鲜嫩多汁。如果难得熬或没时间熬高汤，可以用浓汤宝代替。

3、放香料油：想要肉馅油润可口，味道喷香，油是必不可少的。而香料油是用葱、姜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶等多种调料炸出来的，油吸收了香料的香味，有去异增香的作用，口感还特别油润。