刀削面的和面方法

Question

如题所述

Answer 1

刀削面和面的正确配方如下：
1、刀削面的和面其实没什么秘密可言。选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道。
2、分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。
3、和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。这个时间不用着急把面团揉光滑。
4、面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉，充分揉光滑，这样削面的时候就不易断条。
5、面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力。把揉好的面团放在托板上。家里如果没有托板，可以将小擀面杖垫在面团下面。
水开后，一手托面团，一手持削面刀，从面团里侧一下一下压着削过去。熟练的话，和削萝卜皮一样，非常简单。
刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。

Answer 2

刀削面的和面方法

　　刀削面的和面方法，我们做刀削面的时候可以根据自己的口感加入某些食材，很多人平时都是非常喜欢吃刀削面，口感是一绝的，很多人都喜欢吃，下面为大家分享刀削面的和面方法。

　　刀削面的和面方法1

　　 食材

　　高筯面粉 500克

　　水 150克

　　青菜 适量

　　鸡蛋 1个

　　西红柿 1个

　　 方法/步骤

　　将高筯面粉500克和水150克，用电子秤称好，水和面的比例很重要

　　用冷水和，面先一点一点放水，边倒河边用筷子拌和，呈小雪花块状，再揉在一起搅拌成团，饧发30分钟，加入2-3克的盐，更筯道。

　　双手开始揉面团，使其成形。

　　揉好的刀削面面团得硬，要不然太软削不下来。

　　水烧开，右手托着面糊，左手持刀削面器，呈直角90度开始削面，沿面糊的两侧向里一刀挨一刀将其削入开水锅中

　　水烧开后点一次冷水，再沸捞起来，添加事前搞好的肉臊子卤料包拌和就可以服用。

　　刀削面的`和面方法2

　　 食材

　　面粉 500克

　　盐 1克

　　纯净水 100毫升

　　 方法/步骤

　　把面粉放盆里备用。

　　把盐放碗里，加入纯净水溶开。

　　把溶开的纯净水倒入面粉盆里，用筷子搅拌成絮状。

　　再揉成光滑稍硬的面团，盖上锅盖饧面30分钟。

　　煮锅里倒入适量清水，大火把水烧开，左手举起面团，右手拿削面刀，一片一片的把面片削入锅中，滚上三滚，面就煮熟了。

　　然后用漏勺捞出放碗里，这样刀削面就做好了。

　　刀削面的和面方法3

　　 刀削面的做法

　　 食材

　　面粉 600克

　　五花肉 400克

　　盐 适量

　　大葱 一小段

　　生姜 一小块

　　八角 两颗

　　干辣椒 少许

　　十三香 少许

　　生抽 适量

　　老抽 适量

　　 方法/步骤

　　把600克面粉倒入面盆中，加入5克盐搅拌均匀，然后少量多次地倒入270克左右的清水，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子进行醒面，醒面的时间在1小时左右，中间再揉面2-3次，把面团充分揉光滑。

　　把五花肉去皮后切成小丁备用。

　　把大葱切成葱花、生姜切成姜片备用。

　　先把炒锅烧热至冒烟，然后加入适量食用油润锅，油热后下入切好的肉丁煸炒。

　　把肉丁煸炒出油后加入适量生抽和老抽，炒出酱油香味后再加入 葱花、姜片、八角、干辣椒、5克十三香继续翻炒。

　　把香料全部炒香后加入适量开水，大火煮开后加入适量盐调味，锅盖半掩，煮20分钟左右，把肉丁煮至软糯入味后即可关火。

　　锅里加入适量清水，水开后就可以准备削面了。削面的时候要从一侧往另一侧、整整齐齐地削，这样削下来的面条会非常整齐、不容易断，而且劲道。

　　面条煮至断生后即可捞出，喜欢吃软一点的可以适当多煮一会儿。