梅菜扣肉是很多人都喜欢的一道美味,但是爱吃的你,会做这道菜吗?不会做也没关系,下面小编就教大家如何做这道菜吧。
1.将五花肉切成正方块洗净备用，梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用。
2.大锅里沸水中放入五花肉、姜片，大料氽烫一小会挤出血水。
3.将五花肉捞出，另起锅倒入一勺油，油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后，使其表面肉皮金黄将五花肉取出，切记不要炸时间长了。
4.五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤，再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉。待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平。
5.取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用。
6.同时，另取一平底锅，倒入少许油，油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味倒入泡过的梅菜干翻炒一下、再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会，盛出倒入铺好的肉上面。
7.将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出
8.然后取出汁，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上即可。
第一次做扣肉，梅州的梅菜干，淡的不是咸的，猪肉是之前买的一条大概一斤多，你们买的时候可以跟老板说做扣肉的，让老板切一块方形的给你，切起来方便。
用料
五花肉 一条
梅干菜 2把
白糖 少量
八角 2个
桂皮，香叶 4片
老抽 适量
生抽 适量
胡椒粉 1克
料酒 2勺
梅菜扣肉的做法
梅菜干是手上这个量，两份。
我提前一晚泡软，切碎，爆香姜蒜炒干水分，加盐，糖，酱油，老抽调味，加一碗水焖几分钟，这个步骤是炸完肉皮之后泡猪肉的时间做的。
猪肉整块加水加大料煮熟透，煮好捞起来趁热拿牙签在肉皮上扎扎扎，然后抹老抽上色，放几分钟，擦干水分酱油，猪皮朝下炸到金黄捞起来泡进煮肉的汤里
泡时间炒好梅菜，肉也泡好了，炸完之后泡一下，就会有这种虎皮效果，看着好看
切成薄厚差不多的大片，薄厚随你自己。
切好的肉片，加酱油，盐，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，抓匀腌制5分钟。
拿个大碗，把肉片竖着，肉皮那边朝下码整齐，把炒好的梅菜铺肉上面！腌制肉的酱汁倒梅菜上面！
架个铁架，高压锅隔水蒸40分钟，如果普通蒸锅，时间要一个半小时吧，蒸好之后，小心的把汤汁倒进一个碗里
拿个盘子，快速倒扣在盘子上，提前把汤汁倒出来比较好倒扣哦。
扣好了，再把汤汁浇在扣肉上，完美。
开吃啦
一点都不腻！
小贴士
梅菜干炒干水分，再焖煮一会，梅菜的香味才更浓，扣肉吸收了菜干的香味，菜干吸收了肉汁！绝配。买肉的时候跟老板说一声做扣肉的，应该会知道怎么切给你了。
炸肉皮的时候一定要小心溅油，中火炸大概一分钟，要动一动别糊锅了，金黄即可。
想要虎皮那样的效果，炸完一定要泡水的，泡软了猪皮也好切。