椒麻鸡是川菜中非常经典的一道菜，我找大厨学过这道菜，我在家做的时候根据家人的喜好做了一些改动，花椒减了量，加了一勺自制的麻辣红油，不仅颜色非常漂亮，口感也很适合我家胃口。 做好这个椒麻鸡，一尝就停不下来，真的太好吃啦，我家女儿平常怕辣，也被我的吃香给吸引了，她尝一块后也连夸好吃，端着一杯开水过来一边吃一边喝水，其实，经过我的改凉，并不是很麻辣，而且香飘四溢，真的超美味......
主料3人份
童子鸡半只
香菜50克
辅料
生姜一块
香葱三棵
料酒6克
盐3克
自制麻辣红油8克
植物油15克
鲜花椒20克
酱油6克
步骤1椒麻鸡的做法大全
准备好原材料
步骤2椒麻鸡的做法图解
生姜切成片、香葱葱头切成段
步骤3椒麻鸡的家常做法
童子鸡清理干净，冷水入锅，锅里加入适量料酒，放入葱段和姜片，大火烧开，开后撇去浮沫，然后小火焖煮20分钟左右，直到煮熟
步骤4椒麻鸡的简单做法
花椒稍微切一下，不用切太碎，将花椒籽能清理掉的尽量清理掉
步骤5椒麻鸡怎么吃
葱叶切成葱花、香菜杆切碎，香菜叶留着备用
步骤6椒麻鸡怎么做
锅里加入植物油烧到八成热
步骤7椒麻鸡怎么炒
将香菜杆放下面，花椒放上面，加入适量盐，将热油淋入，淋进去后迅速搅拌均匀
步骤8椒麻鸡怎么煮
加入自制麻辣红油和适量酱油，搅拌均匀，自制麻辣红油的做法我博客里能找到
步骤9椒麻鸡怎么炖
将煮好的鸡肉用手撕开，去掉骨头，然后用刀切开鸡皮成小片
步骤10椒麻鸡怎么煸
将香菜叶放入容器下面，然后码放好鸡肉，倒入适量鸡汤。因为觉得稍微油腻，所以下面垫一些香菜叶，吃的时候好解腻
步骤11椒麻鸡怎样煸
淋上做好的椒麻汁即可
成品图
烹饪技巧
如果要鸡皮吃起来比较脆，可以将煮好的鸡肉迅速放入凉白开里过凉一下，浸入鸡皮一面即可，这样鸡肉的皮吃起来口感好，不过我家不喜欢吃太凉的，就直接拌了，吃的时候是温的
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