经过正规程序处理的冷冻肉，在营养方面和鲜肉并无太大差别，吃了也没有什么危害。但是由于冷冻过程会导致肉内水分结晶，破坏细胞结构，从而使冻肉在解冻过程中造成肉汁流失，降低品质，而且吃起来口感不如鲜肉。
如果冷冻程序以及肉源本身就有问题，那么冷冻肉是不能吃的。比如肉源上面细菌污染较多，冷冻过程操作不卫生导致冻肉污染等。冻肉上面存在的细菌在低温时，仍能进行部分代谢，从而缓慢分解冻肉，使冻肉变质。
特别是自己家里进行肉制品冷冻，一定要注意细菌污染，最好不要多次反复冻溶，切久放不吃。
食品安全专家称：不必担心正规“冷冻肉”有毒害。在我们国家、地方的储备肉体系中就包括了冷冻肉。在平抑物价或者保证市场供应时，冷冻肉与储备鲜肉就会投放市场。
冷冻肉的制作保存非常严格，宰杀后的畜禽肉，经预冷后，在-18℃以下的环境中迅速结冻，肉的深层温度必须恒定保持在达-6℃以下，“这个温度，腐败细菌基本不活动了，也不会繁衍。”
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，鸡爪冻40年也不一定有毒。一直处在温度稳定的冷冻状态，细菌可能完全不超标。只是香味鲜味都很差了，维生素损失，脂肪氧化，食用品质下降。
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扩展资料：
冰冻肉存放的时间：
中国农业大学营养与食品安全博士后王国义答：冷冻肉的存放时间既与储存温度有关，还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。
冷冻肉在理想状态下，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存，猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年，鸡肉、鸭肉等禽肉性质没有畜肉稳定，保质期可达1年，鱼类、海鲜类产品因含有大量不饱和脂肪酸容易氧化，保质期为6个月。
虽然冷冻肉的理论保质期较长，但是从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染，原料很难保证新鲜。另外，家用冰箱门经常开关、突然断电等情况，都会使冰箱温度发生波动，温度的变化会加快脂肪、蛋白质、维生素等营养素氧化分解，细菌也会缓慢生长，导致肉的营养价值降低、口感风味变差，还会产生加速人体衰老的氧化中间产物。
从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完，最好现吃现买，储存期越短，肉的营养价值越高，风味口感越好，食用安全性也越高。半成品冷冻肉提前加入了盐、酱油、味精等调味料，只要这些产品在加工过程中，严格按照相关要求操作，对肉的保质期影响不大。
参考资料来源：/health.people.com.cn/n1/2019/0208/c14739-30615566.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民网-冷冻肉到底能存多久
参考资料来源：/finance.people.com.cn/n/2013/0711/c70846-22167161.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民网-冷冻肉能放心吃吗? 专家:正规渠道购买无毒害