做酸菜没有酸味该怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

做酸菜没有酸味，可参考以下方法补救：

1、盐放多了导致酸菜不酸，是因为盐多，导致酵母菌不易生存，酸菜的酸味就不易发酵出来。这时候将腌酸菜的水换掉即可；

2、盐放少了，要重新加盐，尽量感觉很咸才行。

3、酸菜缸四周的温度太低，换个温暖的环境或增加采暖设施。利于酵母菌生长和活跃的适宜温度在8-15度以上。放置酸菜缸的地方温度不宜低于8摄氏度，最好在15摄氏度左右。

4、保存酸菜坛子密封，如果没有密封，不能产生乳酸菌，酸菜就不会酸，并且会烂掉。

5、如果是新泡的泡菜，至少要5天左右才有酸味，要等几天再偿。

扩展资料：

腌酸菜技巧：

1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样。

2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行。

3、用那种农村装水的大缸最好。

4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏。

5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远。

6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌。

7、加“酸菜鲜”，类似于酵母，洒在缸里据说腌出来的会好吃。

腌酸菜的整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。

因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最卫生安全；味道也最好。

参考资料来源：百度百科--酸菜 （一种泡菜）

Answer 2

如果你制作的酸菜没有足够的酸味，可以尝试以下方法来增加酸味：

1. 增加醋：醋是常用的酸味来源，可以逐渐加入适量的白醋、苹果醋或米醋，然后尝试一下，看是否达到了你想要的酸度。小心不要一次加入太多，以免过酸。

2. 增加柠檬汁或酸橙汁：柠檬汁或酸橙汁是天然的酸味来源，可以用来调整酸菜的味道。挤出柠檬汁或酸橙汁，逐渐加入，直到达到所需的酸度。

3. 发酵更长时间：如果你的酸菜还没有经过足够长的发酵时间，可以继续发酵一段时间，通常几天到几周，直到酸味达到你满意的程度。

4. 增加盐：有时候，酸味可能被过多的盐掩盖了。如果是这种情况，可以尝试减少盐的用量，以突显酸味。

5. 耐心等待：有时候，酸味需要一些时间来均匀分布到酸菜中。让酸菜在冷藏的条件下继续发展一段时间，酸味可能会逐渐增强。

无论采取哪种方法，都建议逐渐添加酸味，以避免过度酸化。不同的人对酸味的敏感度不同，所以要根据个人口味来调整。希望这些建议对你有所帮助！