蛋糕打蛋清的技巧

Question

如题所述

Answer 1

蛋糕是很多女孩子的最爱，然而还有更多的人喜欢做蛋糕。做蛋糕打蛋清可是一门技术活儿，这将在很大程度上影响着蛋糕的口感。那么做蛋糕打蛋清的方法是什么？带着这个问题，我们专门请教了做蛋糕达人，请他么来为我们讲解一下，做蛋糕打蛋清的正确步骤和方法。


铜碗是最适合打蛋清的，然而，铜碗确非常昂贵。铜碗的微酸性能够与蛋清产生化学反应，这将使打出的泡沫更加稳固。许多专业的厨师坚持用铜碗打蛋清。如果家里没有铜碗，另一个好的选择是不锈钢碗。可以添加一撮奶油（和铜碗的酸性起相同的作用）作为稳固剂。

手工打蛋器可用于手工搅打蛋清。特别需要注意的是碗和打蛋器都要非常干净和干燥，不要有任何油。同样蛋清中也不要混入蛋黄。否则的话会影响你的蛋泡量。塑料的碗和餐具不应该使用，因为塑料即使彻底清洗后，还会残留一些油。

如果蛋清和蛋黄已经提前分离了（请在百度经验里查找“怎样把蛋黄和蛋白分离”查看），并且放到不同的碗中，在冰箱中冷藏。从冰箱中取出的蛋清不应该立即搅打，要等到它恢复到室温时再搅打。重要的是要记住，蛋清在不放入冰箱冷藏的情况下不应放置两个小时以上，以免有害细菌滋生。将盛放蛋清的容器放到装有热水的锅上有助于蛋清快速回暖。另外需要注意的是，如果周围环境的空气过于潮湿，蛋清搅打效果也不好。

操作步骤：

手工打蛋清的说明搅打蛋清前，在碗中加入少许的奶油，这将有助于稳定蛋清，防止搅打的泡泡收缩，如果使用铜碗，这步可以略去。

紧抓住搅蛋器，并开始以每秒钟2圈的速度慢慢地搅打蛋清，当蛋清起泡后（30秒左右），增加的速度约每秒4圈。总之要保持蛋清不断的运动，使尽可能多的空气进入到泡沫中。

继续搅打2至3分钟后，蛋清开始变大再继续搅打2分钟左右，蛋清应该打好了。

用勺子盛满泡沫，将勺子倒放，如果泡沫向下形成一个小尖峰，但不脱落，就说明蛋清已经打发好了。如果泡沫向下脱离，继续搅打。需要注意的是过度的搅打会打破泡沫而呈水状。

电动搅拌机打蛋清

开始以慢速搅打蛋清，继续搅打约1分钟时加入少许奶油。逐渐增加搅打速度，直至蛋清完全打发，检验方法参见手工搅打。不要一开始就用高速搅打蛋清，这样不但不会缩短搅打时间，而且蛋清不会被完全打发。整个搅打过程不超过3分钟。

以上就是关于做蛋糕打蛋清具体的操作方法和步骤的介绍，是不是能够帮助到您呢？炎炎夏日，因为天气炎热，所以很多人都喜欢宅在家中不出去，如果饭后的甜点做一块儿蛋糕来犒劳自己，可以说是一件人生乐事了！虽然看上去操作复杂了一些，但是为了美味，复杂一些又何妨呢？

Answer 2

做蛋糕时，直接搅拌蛋清是不对的，掌握这几个小技巧，松软又细腻

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做蛋糕时，直接搅拌蛋清是不对的，掌握这几个小技巧，松软又细腻！随着经济不断的发展，人们的生活过得越来越好了，那么我们都知道，随着生活水平不断的提高，我们的日常生活当中除了正餐以外也会吃上一些小吃类的食物，比如说卤味，油炸，食物，糕点等等，那都是我们比较常买的食物，不仅吃起来的味道好，而且还能够让我们填饱肚子，那么对于很多人来说，这也是他们在午饭或者晚饭的首选了，今天跟大家说的是每个孩子都比较喜欢吃到的蛋糕，其实有的时候我们也会自己花钱到外面去买蛋糕，但是我们都知道在外面蛋糕店里面买到的蛋糕，因为里边有添加剂，所以说我们吃起来不是很放心，那么我们自己在家里边做蛋糕的话，吃起来会变得更加的放心。

如果想要在家制作出外面蛋糕店买的那种味道的话，不是每一个人都能够做出来的，因为如果有一个做法没有做对的话，其实也是会导致我们蛋糕失败的，在刚开始的时候，我第1次在制作蛋糕的时候没有成功，后来去请教了一下糕点师傅，他告诉我说在做蛋糕的时候，接搅拌蛋清是不对的。只有掌握这些小技巧，那么就能够做出来，松软又细腻的蛋糕。

我们需要准备6个鸡蛋，蛋清跟蛋黄分离，把蛋黄打散了以后，记得蛋清里边一定不要有蛋黄，这样蛋清就打发不出效果了，那么在打鸡蛋的时候不要把蛋黄打碎，这是非常重要的一步。如果蛋黄里边有一点蛋清是没有关系的，因为蛋黄里边可以有水，但是对于装蛋清的盆子里边必须是无水无油干净的才可以，要不然的话，打发不出来效果。

找上几个普通的一次性纸杯，然后再加入大半杯的低筋面粉，1/3的白糖，小半杯的牛奶，两小勺玉米淀粉。搅拌到没有颗粒，关于白糖的量，那么有很多的人他们都会说，白糖应该放在蛋清里边打发，其实我也是做了几次认为白糖可以放到一半到蛋黄里也可以完全放到蛋白里，这些都是不影响口感的，白糖一定要少放，不能放得太多。

原来就是做蛋糕，最关键的一步打发蛋清，其实有很多的人他们都失败到了这一步，那么我们可以在里边滴上三滴白醋或者柠檬汁，因为白醋和柠檬汁都是有去腥的效果，但是也不能放得太多，多放了和水是一样的了，那么在打发蛋清的时候，我们千万不要沾水跟油，必须是干净的容器。大约打发到两分钟的时间，骑大炮我们倒入1/3纸杯的白糖继续打发，到出现螺旋纹里用筷子插入不倒，说明蛋清打发成功了。

蛋白我们需要分两次倒入到蛋黄当中，就像是炒菜一样翻拌均匀，千万不能搅拌，这样容易把蛋清的泡削掉，蒸出来的蛋糕就不起发了。翻版均匀就可以了，那么快速地从高处倒入4周，刷油的不锈钢的盆当中轻摔几下建筑里面的气泡，然后在底部垫上一层吸油纸，效果会更好。

放入到蒸锅，盖上盖子，大火蒸15分钟，中火15分钟，最后焖上10分钟，火候是非常重要的，如果一直用大火蒸的话，关火立马出锅时会出现塌陷的现象，关火了以后闷上10分钟是能够让蛋糕更好的发酵，出锅的形状，看起来非常的好看，松软又细腻，出锅不要直接放在案板上，我们需要找个蛋糕架或者烧烤架下面镂空垫起来再倒出蛋糕，这样就不会因为热气上走，导致蛋糕塌陷了。

放凉了以后再切，这样蛋糕更成型，口感吃起来也不会有腥味，千万不要趁热切，其实有很多人说自己做出来的蛋糕香味大，一时没放白醋，另外是你太着急，吃了热乎乎的时候是非常腥的，凉透了以后比蛋糕店还要好吃。