鱼香肉丝：
主料：猪里脊肉150克；配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）；调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）；
做法：
步骤1：
肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
步骤2：水发木耳、青椒切丝；
步骤3：葱、姜、蒜切好备用；
步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）；
步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒；
步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看
主料：猪里脊肉150克；配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）；调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）；
做法：
步骤1：
肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
步骤2：水发木耳、青椒切丝；
步骤3：葱、姜、蒜切好备用；
步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）；
步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒；
步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-03-09
主料
里脊肉500克 剁辣椒3勺
辅料
小葱1根 姜一小块
蒜半头 鸡蛋2个（取蛋清）
醋3勺 白糖2勺
淀粉1勺 盐1勺
料酒1勺
最正宗的鱼香肉丝的做法步骤
1. 肉切成丝。
2. 小葱切碎。
3. 姜切丝。
4. 蒜捣成碎末。
5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
6. 放入1勺盐。
7. 放入一勺料酒。
8. 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
9. 放入3勺醋。
10. 放入半勺盐。
11. 放入两勺白糖。
12. 放入一勺淀粉。
13. 放入适量的水，搅拌均匀，备用。
14. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
15. 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
16. 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
17. 油锅加热，放入剁椒，炒香。
18. 放入切好的蒜末和姜丝。
19. 放入肉丝翻炒2分钟。
20. 放入葱末翻炒。
21. 放入调制好的料汁，收汁。
最正宗的鱼香肉丝的做法视频
小贴士
做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：
1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。
里脊肉500克 剁辣椒3勺
辅料
小葱1根 姜一小块
蒜半头 鸡蛋2个（取蛋清）
醋3勺 白糖2勺
淀粉1勺 盐1勺
料酒1勺
最正宗的鱼香肉丝的做法步骤
1. 肉切成丝。
2. 小葱切碎。
3. 姜切丝。
4. 蒜捣成碎末。
5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
6. 放入1勺盐。
7. 放入一勺料酒。
8. 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
9. 放入3勺醋。
10. 放入半勺盐。
11. 放入两勺白糖。
12. 放入一勺淀粉。
13. 放入适量的水，搅拌均匀，备用。
14. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
15. 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
16. 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
17. 油锅加热，放入剁椒，炒香。
18. 放入切好的蒜末和姜丝。
19. 放入肉丝翻炒2分钟。
20. 放入葱末翻炒。
21. 放入调制好的料汁，收汁。
最正宗的鱼香肉丝的做法视频
小贴士
做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：
1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。
第2个回答 2018-03-09
鱼香肉丝 1、主料：猪里脊 2、配料：姜、葱、蒜、泡海椒、黑木耳： 3、调料：左起（就不按姓氏笔划了）：味精、盐巴、白糖、花生油、酱油、料酒、醋、淀粉：4、将黑木耳用清水发30分钟（其间换2次水）：5、发好的木耳切成丝，备用： 6、将里脊肉切成6厘米长的二粗丝，别切太小 7、用盐、料酒、淀粉将肉丝码味： 8、将蒜、姜切成末，备用： 8、切葱 10、准备一个碗，将蒜末、葱末、姜末都放在这个碗里，别不当回事，炒的时候会来不及的。到时候手忙脚乱的，鱼香肉丝你就等着改炸酱面吧： 11、再准备一个碗将那6样东西每样都倒点倒在这个碗里，兑成鱼香汁。兑多少？下面有鱼香汁配方： 按这个比例：酱油10克、盐3克、白糖10克、醋8克、味精1克、淀粉20克。 13、将泡海椒切成菱形：14、空锅加油： 将锅里的油加热至5成热，把腌好的肉丝下锅炒散。 2、放泡海椒，把油炒出红色，放姜、蒜、葱炒出香味。（这个步骤特别重要！） 3、再放木耳丝，炒均匀。 4、最后倒入鱼香汁，迅速的翻炒几下！起锅装盘。 在制作过程中要注意：肉丝要切均匀，码味要准，对鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快！这这才能保证最后的质量！鱼香肉丝做的成不成功，就一个标准－－－是否“满屋飘香”！否则－－－失败！！！ 我恋爱的时候在丈母娘家做鱼香肉丝，一个楼道都是香的。你要是条船多的话，就一个人去，否则挺伤别人自尊的。你在丈母娘家做这个菜的时候，全楼道的邻居都会知道楼上家的女婿来了。 另：这个菜的主料除猪肉之外，还可以做成鱼香茄丝（潦倒的时候，我在家都是经常用茄子来做鱼香肉丝的）、鱼香油菜、鱼香大虾，甚至鱼香筷子，这个最好，筷子可以反复使用！
第3个回答 2018-03-09
1.将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。
2.将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用
3.锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。
4.葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。
5.取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。
6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。
7.用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。
8.待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝
9.放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
《小贴士》：猪肉顺着丝切，肉如果不好切，可以冻到半硬再切。
2.将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用
3.锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。
4.葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。
5.取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。
6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。
7.用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。
8.待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝
9.放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
《小贴士》：猪肉顺着丝切，肉如果不好切，可以冻到半硬再切。
第4个回答 2018-03-09
将猪肉、冬笋和水发木耳切成丝。肉丝用盐、料酒、水淀粉拌匀腌一下。冬笋去壳在水里煮一下切比较好切。起油锅，先用葱姜蒜末炝锅，再把剁红辣椒倒下去炒，我用了大约一调羹左右剁辣椒，做出来的是微辣口味，喜欢辣的可以适当再多加点。将腌过的肉丝倒下去炒，炒至肉色稍转。倒入木耳丝和冬笋丝，加酱油、盐、白糖、料酒，醋、鸡精、高汤（或水）。用大火将汤汁煮开后，用水淀粉勾芡，装盘即可。鱼香肉丝是采用四川民间烧制豆瓣鱼的方法制做而成，因此得名。特点是肉质软嫩，咸甜酸辣，具有浓郁的豆瓣鱼香味。
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