第2个回答 2023-01-17
腊八蒜为什么不绿
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大蒜不绿考虑有三个原因:
1.温度不够低。腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行,因为只有在低温环境下,大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分,这些成分是大蒜色素物质的前体。只有满足低温条件,腊八蒜之后才有可能会变成绿色。
2.醋放的不够,或者掺水了,导致醋酸浓度太低了。而大蒜色素物质的前体,需要在足够浓度的醋酸的作用下,才会先后生成蒜兰素和蒜黄素,令大蒜看上去变绿了。
3.腌制的时间不够。一般腌制腊八蒜需要8-12天,时间太短了,腊八蒜也就不会变色。