粉蒸排骨是川菜的一道名吃，只因它独特的味道，吸引着各地的食客。所以大家都想学习做这道菜，以方便有时间在家做做，让家人享受不一样的味道。同时也带来家的快乐！
下面我来给大家介绍一下，我做这道菜的经验。
材料:肋排700克，糯米150克，葱，姜，蒜。
调料:花椒，八角，桂皮，香叶，盐，白糖，料酒，老抽，生抽，耗油，豆腐乳，胡椒粉。
制作:1:肋排洗净控水，葱切丝，姜，蒜切片，葱叶切碎待用。
2:把控好水的肋排放入盆中，加入葱，姜，蒜，盐，白糖，料酒，老抽，生抽，耗油，豆腐乳，胡椒粉，腌制30分钟。
3:接下来炒料，开火，上炒锅，倒入糯米，放入准备好的，花椒，八角，桂皮，香叶一起翻炒，炒至米发黄就可以了，捡掉桂皮，香叶，八角，然后把米倒入蒜臼内捣碎尝出。
4:把捣碎的米粉，放入腌制好的排骨里拌匀，在整齐的摆放在盘中，上锅蒸一小时出锅，撒上葱花，一道粉蒸排骨做好了。色香味俱全。
【粉蒸排骨】是我们餐桌上的常见的一道菜。肉或菜裹在香香的米粉里，蒸出来，软糯香滑，鲜香味浓，肥而不腻。蒸肉米粉的，一般是把米，黄豆和花椒等炒香后磨成粉，不过较麻烦，超市有卖现成的蒸肉米粉。【用料】:排骨250克，土豆100克，米粉（玉米粉）100克。
【调料】:料酒2匙，豆瓣酱4匙，甜面酱2匙，白糖1匙，葱，姜适量，香油少许，酱油2匙。
【做法】:
一，排骨斩成3cm左右的段，洗净，加料酒腌上；土豆去皮切成3cm左右的块，放入凉水中浸泡，用时捞出。
二，葱洗净，切末，姜刮去皮，洗净切末。
三，米粉放锅内炒成微黄，出香味时，盛入盘内，待用。（嫌麻烦超市买蒸肉米粉也行）
四，将酱油，豆瓣酱，甜面酱，白糖，葱，姜末，香油，料酒和少许水充分拌合，再放入米粉拌匀。
五，将排骨拌上米粉糊后码在大碗内，再将土豆拌上米粉糊放在排骨上面，并将剩余的米粉糊均匀的倒在肉碗内，抹平，将肉碗放蒸锅内用旺火蒸一个小时，至肉烂撒上葱花即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-26
首先将排骨洗净，冷水浸泡15-20分钟左右，同时把腐乳汁加少许冷水，倒入蒸肉粉搅匀，同样静置15-20分钟；其次可以准备打底食材，红薯、土豆洗净，削皮，切块。土豆用少许盐腌制，并沥干水分，沥干排骨，泡发的蒸肉粉取一小部分拌入土豆，与红薯混合均匀（红薯表面铺一点点蒸肉粉即可）。排骨倒入剩余蒸肉粉中，拌匀，依次排入碗中，随意放平即可，不要挤压；最后冷水上高压锅，大火待上汽转为中火，20-30分钟即可。
第2个回答 2021-01-26
首先确认将排骨放入锅中焯水一遍，然后煮熟，让它的肉质更加的细腻一些，然后再把它裹上一层米粉，加上自己喜欢的酱料，放入锅中，蒸时候非常的细腻，也非常的可口。
第3个回答 2021-01-26
首先准备好一些新鲜的排骨，下锅焯水之后捞出，然后裹上面糊下锅，油炸至金黄色捞出备用，然后在芋头碗中放入蒸肉粉，放入锅中蒸熟即可
相似回答