牛肉面的红油怎么熬

Question

如题所述

Answer 1

香辣红油

特点 油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。

用途 香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

制作 1.选用含水量在12%以下的红色干辣椒10千克，烘焙后制成辣椒碎片。2.旺火烧沸菜子油30千克，停火，待油温自然冷却至四五成热，下入辣椒碎片搅动，浸泡1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。3.将辣椒碎片捞出，待油温恢复至室温时，再投入浸泡24小时捞出，将红油过滤即可。

鲜椒红油

特点 油质红亮，鲜辣清香。

用途 鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制蓉，放入菜子油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用或调味。

制作 1.将鲜小米辣1千克、鲜二荆条1千克辣椒洗净，入洁净绞磨机制蓉。2.旺火烧沸菜子油5千克，停火，待油温自然冷却至四五成热，加入鲜椒蓉，用微火炒至辣椒蓉脱水酥香。3.再加入5千克菜子凉油，加热搅至完全调合，停火浸泡1小时即可。

麻辣红油

特点 油质红亮，麻辣味浓。

用途 麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒，放入菜子油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

制作 1.将干辣椒粗粉10千克，花椒3千克，入温水浸泡至软。2.旺火烧沸菜子油30千克，停火，待油温自然冷却至四五成热，下入辣椒碎片搅动，浸泡1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，再停火浸泡6小时。将麻辣油滤渣。

五香红油

特点 棕红色，具有浓郁香气。

用途 五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。

制作 将五香原料（八角、花椒各20克，山柰300克，小茴香200克，香叶1千克）粉碎成小颗粒状，但不宜过细成末，将五香粒中加入4倍的水加热蒸馏，制成五香精油，按1:50的比例与香辣红油调合，即得五香红油。

Answer 2

红油
材料
原料1：辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋

原料2：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒
做法
1、姜切丝，蒜切片，葱切段；

2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；

3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内；

4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；

5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；

6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；

7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；

8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味。