米发糕为什么一部分要用熟粉？

Question

如题所述

Answer 1

米发糕是一种传统的中式糕点，以糯米粉为主要原料，通过发酵和蒸煮的方式制作而成。在制作米发糕的过程中，一部分需要使用熟粉，这是因为熟粉能够为米发糕带来更好的口感和质地。熟粉的制作过程是将糯米粉先进行炒制，使其变得熟透，然后再加入其他原料进行混合。这样做的原因有以下几点：
改善口感：熟粉在米发糕中起到了骨架的作用，它能够使米发糕的口感更加紧实、有嚼劲。同时，熟粉还能够吸收水分，使米发糕在蒸煮过程中不易变得过于湿润，保持了糕点的松软口感。
促进发酵：熟粉中的淀粉经过炒制后，结构发生了变化，更易于被酵母菌分解。这有助于提高米发糕的发酵速度，使其在短时间内就能达到理想的膨胀程度。
增加营养价值：熟粉中的淀粉在炒制过程中会发生糊化，形成抗性淀粉。抗性淀粉对人体健康有很多益处，如降低血糖、预防便秘等。因此，使用熟粉制作的米发糕具有较高的营养价值。
提高成品率：熟粉在米发糕中起到了稳定作用，能够防止糕点在蒸煮过程中出现塌陷、变形等问题。这有助于提高米发糕的成品率，使其更具有市场竞争力。
增加风味：熟粉在炒制过程中会产生一种特殊的香气，这种香气能够为米发糕增添独特的风味。同时，熟粉还能够吸收其他原料的味道，使米发糕的口感更加丰富。
总之，使用熟粉制作米发糕能够改善口感、促进发酵、增加营养价值、提高成品率和增加风味。这也是为什么在制作米发糕时，一部分需要使用熟粉的原因。熟粉的使用量也需要根据具体的配方和口味进行调整，以保证米发糕的品质和口感。