事业单位聘用制和编制的区别主要体现在以下几个方面：
用人方式不同：编制是指事业单位工作人员的编制身份，一旦取得，具有国家赋予的相应岗位职务聘任资格，按照岗位职务享受相应的待遇。而聘用制则是以合同的形式确定事业单位与职工基本人事关系的一种用人制度，即事业单位工作人员在本单位的身份属性通过与单位签订聘用合同确定。
福利待遇不同：聘用制人员一般要缴纳五险一金，而编制人员一般只缴纳五险，没有一金。另外，聘用制人员需要自己缴纳各种保险，而编制内工作人员的社保、公积金一般由国家负责缴纳。在福利待遇上，聘用制人员享受的福利待遇相对较少，而编制内工作人员享受的福利待遇相对较多。
稳定性不同：聘用制人员和编制内工作人员的稳定性不同。聘用制人员需要与单位签订劳动合同，如果合同到期或者单位解聘，就可能面临失业的风险。而编制内工作人员则相对稳定，除非出现重大违规违纪情况，一般不会被解聘。
晋升空间不同：聘用制人员的晋升空间相对较小，一般只能在本单位内晋升。而编制内工作人员则可以通过公务员考试、职称评定等方式实现跨单位、跨地区的晋升。
招聘方式不同：聘用制人员一般是通过社会招聘进入单位工作，而编制内工作人员则是通过公务员考试、事业单位招聘等方式进入单位工作。
总的来说，事业单位聘用制和编制在用人方式、福利待遇、稳定性、晋升空间和招聘方式等方面存在明显的区别。