桂林米粉好吃吗？

Question

如题所述

Answer 1

当然好吃了！桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。因为所用的佐料和调吃法不同，所以桂林米粉也各有千秋。冒热米粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全。原汤米粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌一桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在以改用大碗，滋味不变。

Answer 2

米粉里面有一种肉，似五花肉，当地人叫锅烧，典型的外酥内嫩型，酥脆有些焦焦的感觉，至少从做菜的角度来说，这个分寸是很难拿捏的，难能可贵的是每家小店的锅烧都做的这么入味。
仔细请教开过米粉店的人，透露了一点烹饪方面的绝对机密：五花肉要先在油锅里炸，尖锐叉子戳上一些窟窿，才会炸得外焦里嫩丝丝入味，第二天早晨重新过一遍油，客人吃到嘴里的锅烧才是正宗的。
米粉里面十之八九都要放几粒黄豆，酥酥脆脆的，一定也是每天早上新炸的，否则不会这么酥。