蛋糕油放多了或者放少了会怎么样

Question

如题所述

Answer 1

蛋糕油放多了或者放少了会怎么样从食材清单和制作步骤两个方面阐释如下：
1. 食材清单方面：蛋糕油又称蛋糕乳化剂，是利用化学手段使蛋糕中原有的几个单独成分(主要是牛奶和面粉)产生化学反应，生成更加柔软和均匀的复合物。如果蛋糕油放多了，会产生过度柔软、黏腻的糕体，如果蛋糕油放少了，则糕体发硬、不柔软。
2. 制作步骤方面：制作蛋糕时，蛋糕油的添加是在鸡蛋的糖、盐、味精等搅拌均匀后，把蛋糕油倒进鸡蛋糊里搅拌均匀。如果蛋糕油放多了，则鸡蛋糊可能会变成液体状，如果蛋糕油放少了，则鸡蛋糊可能会发硬、不柔软。
需要注意的是，蛋糕油的用量应该根据不同配方和工艺要求进行调整。

Answer 2

自己做蛋糕最好不要放蛋糕油，虽然蛋糕会发起来，但是那个是很差的东西，会致癌。商业用途才会放的，自己吃就不要放这个。

Answer 3

如果做无水蛋糕的时候泡打粉和蛋糕油加多了的话蛋糕会比较发，可能会比较蓬松。但蓬松过头的话，蛋糕口味可能会比较差。假太少的话蛋糕相对的会比较硬一点。追问

我做的蛋糕，不塌陷，外面看起来ok，但是里面不知道怎么回事，黏黏的，用手按瘪了就是后面两张图的样子，配方是90低筋粉，30油，30奶，五个鸡蛋，蛋白打发了，之前试过85低筋粉，40油和水，也是黏黏的，温度试过170度，外面烤糊了，里面一样，这次是150度，一个小时十五分钟，再烤下去也会糊了，做了好几个了，都是这样，想知道原因

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Answer 4

多了太油、少了太干本回答被提问者采纳