第1个回答 2009-08-27
1)嫩煎牛排
材料:(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
做法:
事先的腌制:
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
煎锅
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
2)干炒牛河(这个是港式茶餐厅必不可少的哟)
原料:
1、牛里脊100克 干河粉200克 中型洋葱半个 韭菜1根 绿豆芽50克
2、姜1小块 生抽5茶匙(25ml)水淀粉1汤匙(15ml) 老抽1汤
3、(15ml) 糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克)
做法:
1、将牛里脊切成2毫米厚的片,放入碗中,调入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉,抓匀后腌制10分钟。
2、将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟,待河粉变软后,捞出沥干水分备用。
3、洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
4、锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入牛里脊片,滑炒半分钟,肉片变色后后捞出。
5、锅洗净后擦干水,烧热后倒入凉油,马上把河粉,洋葱丝,姜丝和绿豆芽放入,用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟(会颠锅最好,以免把河粉搅碎),炒至河粉9成熟。
6、放入牛里脊片,调入剩余的生抽,老抽,糖和盐,继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。
7、出锅前,放入韭菜,再炒10秒钟即可。
3)原汁牛腩捞面
材料:牛腩、牛筒子骨、拉面、上海青、
配料:花椒,干红椒、草果、八角、大料、生姜、香葱
调味料:酱油、白糖、鸡精、料酒
做法:
1、牛腩洗净改小块焯水,牛筒子骨焯水,洗净
2、取砂锅,放开水,放入牛筒子骨,姜葱,大火烧开后,淋入料酒,放入花椒,干红椒、草果、生姜、香葱,小火煲二个小时
3、炒锅内放油,煸香生姜后放八角、大料,放牛腩,烹入料酒,放酱油大火使之上色
4、取高压锅,倒入煸好的牛腩,倒入牛筒子汤,上压,出气后改小火,烧三十分钟(如果想口感劲道些可相对缩短时间至二十五分钟)
5、放压,加入少许糖、鸡精调味后熄火备用
6、小青菜用开水焯过浸冷水备用
7、锅内做水,水开后,下入面条
8、取大碗,先放入煮好的面,再放入牛腩、小青菜,倒入适量的原汤即成
这几个都很适合港式茶餐厅的哟……希望能够帮到你吧