怎么做正宗的日式蛋卷？

Question

如题所述

Answer 1

正宗的日式蛋卷是那种内部结构更加致密，看不出明显的层次，而表面有诱人的焦黄色。而大众普遍买到的都是内部的结构是「卷起来」的形状，表面颜色均一。下面就让我来仔细介绍一下正宗日式蛋卷的做法：

= 实操部分 =

厚烧鸡蛋难度相对较高，在寿司店里也是入门级的料理之一。在《寿司之神二郎》中，也有二郎先生亲自指导入门学徒制作厚烧鸡蛋的镜头，可以说学会了这个，也就算有了一门手艺了。

厚烧鸡蛋的材料比较简单

基础版本：4 个鸡蛋，2 勺糖，1.5 勺酱油，1 勺味淋

增强版本：樱花虾（类似于我国虾皮的东西，但咸味很淡），菠菜，鳗鱼等等

1.鸡蛋打散后，加入调味料搅匀。

2. 锅内放油，在油温较低的时候倒入一部份蛋液

3. 中小火，鸡蛋固化的过程中用筷子把起泡的部分戳破，让蛋液形成平整的蛋饼

4. 形状稍微固定后将蛋饼慢慢卷起来，在空出的部分擦一些油

5. 把剩下的蛋液再倒进锅里，充满锅底为度。重复 3-4 的步骤

6. 在鸡蛋卷起到一定厚度时，用铲子稍微压实，挤出空气让质地更加细密

7. 在锅里稍微煎一下正反面，等表面出现焦黄色后盛出。

话说厚烧鸡蛋的技术，看起来容易但操作起来比较难。主要在各层鸡蛋液的火候上，如果手艺不精的话，成品的横切面是充满了空洞和焦黑的「鸡蛋卷」的形状，惨不忍睹。

Answer 2

正宗的日式蛋卷是那种内部结构更加致密，看不出明显的层次，而表面有诱人的焦黄色。而大众普遍买到的都是内部的结构是「卷起来」的形状，表面颜色均一。

Answer 3

厚烧鸡蛋难度相对较高，在寿司店里也是入门级的料理之一。

Answer 4

在锅里稍微煎一下正反面，等表面出现焦黄色后盛出。

Answer 5

要用到一些正宗的方式方法。