青团是江南一带的小吃，青色的，用清明前后才有的一种艾草的汁拌进面粉里，再包裹进豆沙馅儿。那种味道，是春天的味道。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。清明节要吃青的食物。而青团便是清明祭祖的食品之一，也用来馈赠或款待亲友。人们用它祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多的被人们用来当作馈赠亲友的送礼佳品。
没有艾叶可以用茼蒿，菠菜等青色的菜替代，也可以取汁水和糯米粉包入馅后蒸熟，当然颜色就没有这个漂亮。
艾草青团的做法：
艾草摘掉老根取嫩叶120克
洗净用小苏打水浸泡一会，再冲洗一下沥水
锅里水烧开放一点点碱粉（盐）再把艾叶放进去焯一下
焯好的艾叶迅速放进冷开水中冷却
捞出来（我这个是2斤艾草摘的嫩叶只有360克，焯好水后分成了三份，用一份，另外两份放冰箱冷冻备着）
焯好水的艾叶打成泥（如果干可以适当加点水）
滤去汁水取艾草泥备用（尽量把汁滤干）
我喜欢这两个牌子的水磨糯米粉、澄粉
澄粉里面倒入80克开水拌匀（可以带上一次性手套揉，一定要揉匀，不能有颗粒）
水磨糯米粉加糖拌匀再倒入110克热水搅拌成絮状备用（如果做咸的，可以把糖省略掉，热水多加5-6克）（我喜欢用热水，热水比较容易揉匀）
步骤9澄粉和步骤10糯米粉、加入20克猪油（液态）揉匀
放入大碗中（尽量选大一点的碗）
开水上笼蒸15-20分钟
稍微凉一下（不怕烫的可以直接加艾草泥揉）加上艾草泥揉匀（在硅胶垫上抹点玉米油，把面团放上去揉，一定要戴上一次性手套，要把艾草泥揉进去需要点时间，特地拍了个小视频给大家看看一定要揉匀）
揉好的青团皮放入保鲜袋密封备用
咸蛋黄蒸熟压碎
豆沙分成12份（这个方子大约做12个，如果你不喜欢肉松，可以一起用豆沙，每一个豆沙馅30克）
肉松加沙拉酱和蛋黄碎拌匀分成12份捏成小球状
每个豆沙里面包上10克蛋黄肉松馅
青团皮分成12份，取一个青团皮揉圆按扁，捏成（擀成）四周薄中间厚的青团皮
放上豆沙蛋黄肉松馅（可以全部用豆沙）
虎口向中间收圆捏紧（像包圆子一样）
搓圆即可，每一个用保鲜膜包好防止青团变干
淡淡的艾草香味，太好吃了😍😍
这个是滤下来的汁水和成团包好再蒸的，颜色就没有蒸好了包的好看
小贴士
1、如果青团变硬可以微波炉转30秒或者开水蒸5分钟，不要问为什么会硬，没有外面的软，谁知道外面的青团里面加了什么🙈🙈🙈
2、2-3天内食用口味最佳，可以冷冻保存，拿出来蒸一下再食用
3、不喜欢艾叶泥的可以用菠菜泥替换
4、一定要带上一次性手套，或者手上抹点玉米油防粘
5、蒸面团的碗事先抹上一点点玉米油，事后容易清洗
艾草青团
食材清单：
艾草 300克 / 糯米粉 300克 / 粳米粉 150克 / 小苏打 2克 / 猪油 20克
肉松 100克 / 松仁 100克 / 咸蛋黄 140克 / 沙拉酱 35克
做这个馅儿的艾草青团，一掰开，香气四溢，软糯鲜香
烹饪步骤
- step1 -
艾草洗净后下锅焯水，同时加入小苏打，一分钟左右捞出放入料理机中，加入小苏打是为了保持艾草的颜色不变。
- step2 -
料理机中打入150毫升纯净水打成汁。
- step3 -
将打好的艾草汁倒入滤勺中进行过滤，过滤到最后的艾草渣可以直接丢弃，如果希望艾草味道浓一些的，也可以加上部分艾草渣。
- step4 -
糯米粉和粳米粉混合均匀，然后加入猪油，猪油的作用可以保证青团不开裂，开始分次少量倒入艾草汁，搅拌均匀。
- step5 -
在每次倒入艾草汁的过程中，一定都要搅拌，搅拌到一定程度可以用手把面团揉成团，边加艾草汁边揉面，直到揉至不沾手不粘盆才可以，然后盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
- step6 -
醒发的过程中，可以开始处理馅料了，咸蛋黄上锅蒸熟，松茸下锅翻炒。
- step7 -
将蒸好的咸蛋黄倒入碗中用擀面杖捣碎，松仁炒好后起锅装盘，准备加入蛋黄碎中。
- step8 -
将松仁倒入咸蛋黄碎中，再次用擀面杖进行捣碎，接着再加入肉松和沙拉酱拌匀，这样馅料就做好了。
- step9 -
把拌好的馅料捏成团状备用，捏的过程中其实都可以闻到肉松，蛋黄，松仁混合的香味哦。
- step10 -
将醒发好的面团取一小块整理好，用拇指压成一个鸟窝的形状，再放上馅料收口，然后在整理成光滑的青团，这里面团的量要比馅料大一些，才能够把馅料包裹进去。
- step11 -
在底部铺上包子垫，放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右就可以开吃了，用手去触碰可以发现青团有些黏黏的，会粘手，青团一定要这种状态下趁热吃，味道很好，都是春天的感觉。
- step12 -
闻着香味，忍不住就掰开吃了，青团里的料很足，因为有咸蛋黄，口感会偏鲜咸，松仁和肉松的香气四溢，艾草味不浓，口感超赞。
制作艾叶青团需要准备一些艾叶，然后放到锅里面加入适量的石灰蒸烂，然后再把石灰水清洗掉，再揉进糯米粉里面，这样就能够做出碧绿色的面团胚子，然后再分成大小差不多的面团揉成圆形，压扁包入豆沙馅，把口收住，再搓成圆球，这样一个艾叶青团就做好了，在蒸笼里面铺上湿布，放入青团，蒸15分钟左右就可以吃了，也可以在上面涂上一些芝麻油。
制作艾叶青团需要准备一些艾叶，然后再放到搅拌机里面打成青汁，把艾叶汁里面加入少许的盐，放到锅里面煮开。趁热的时候放进糯米粉里面揉成面团，再把豆沙以及粉团分成相同的数量，然后再把豆沙包进粉团当中揉圆，刷上一些油放进蒸笼里面蒸，煮二十分钟左右就可以吃了。
艾叶青团的营养价值
艾叶青团里面含有非常多的钙质，能够起到很好的补钙效果，而且还可以缓解骨质疏松问题，适当的吃一些艾叶青团，还能够达到调节血脂，调节血压作用，能够达到止汗补血效果，对于没有食欲气虚而引起的问题都可以达到很好的缓解作用。
吃青团子有什么好处
还可以达到调节月经作用，能够达到活血效果，适当的吃一些艾叶青团能够起到很好的保健养生作用，发挥的效果也是非常明显的。
吃一些青团还可以达到化痰止咳作用，爱咳嗽的人最好不要吃，因为青团有甜味，可能会让咳嗽症状变得更加严重。对于有慢性支气管炎以及哮喘问题的老人来说，可以适当的吃一些。
还可以去除身体里面的湿气以及寒气，在阴雨天就可以适当的吃一些，可以达到预防以及治疗痛风作用，对于痛风而引起的疼痛症状，也能够起到很好的改善作用，经常适当的吃一些就能够起到治疗风湿骨痛的效果。
青团还可以补充身体所需要的营养物质，营养元素还是非常全面的，维生素，膳食纤维的含量就比较丰富，而且还含有碳水化合物，而且不管是什么口味的粽子，里面都含有矿物质，蛋白质以及脂肪，营养物质非常全面，所以吃一些蜜枣粽子可以补充营养。
孕妇能吃艾叶青团吗
孕妇可以适当的吃一些艾叶青团，可以达到安胎以及散寒除湿作用，能够起到很好的缓解心血管，降低血脂，降低血压作用。艾叶青团里面所含有的糯米成分，又能够达到止汗补血补虚作用，对于食欲下降，反胃以及气短无力的孕妇来说就可以适当的吃一些，但是一次性不要吃得太多，一定要加热以后吃，这样才能够更好的消化。艾叶青团是一种不容易消化的食物，所以应该吃一些能够促进消化的食品，像山楂就是不错的选择。
青团可以冷冻吗
青团是可以放到冰箱里面冷冻保存的，但也应该尽快吃完，避免变质的情况发生，青团里面是不添加防腐剂的，所以保质期比较短，一定要尽快吃完，如果需要加热的话就应该把外面的塑料包装袋给去除，长时间不吃就应该用保鲜膜包裹住，然后再冷冻保存，吃的时候直接用水蒸气加热以后就可以吃了，短时间食用的话就可以放到冰箱的冷藏区保存。
艾叶青团的配方
艾叶青团的配方比较简单，只需要准备一些艾叶放到锅里面，煮烂以后打成汁放到糯米粉里面彻底的揉匀，这样就变成了青色的面粉，杯子里面包裹自己喜欢吃的馅料就可以了。
3、糯米粉和粳(jing)米粉混合，打碎的艾草泥少量多次加入一起均匀混合。再加一小勺盐，如果水不够可以再加一点水直到能揉成面团即可；
4、取一口锅下油烧热炒馅料，先放切好的腊肉丁炒香(腊肉最好选用肥瘦相间的那种吃起来才不会柴)，接着放豆腐丁和切好的蒜苗下锅一起翻炒均匀，尝一尝如果够咸就不用再放盐，一般有腊肉的菜品我都不怎么加盐，如有重口味的宝贝们可以要按个人口味来，炒好的馅料起锅装盘备用；5、开始包青团，先取约30克的青团，揉成团子，揉成圆形，用手捏一个窝放馅料，把炒好的馅料放在捏好的面团里，最后捏好封口类似成窝窝头的形状，蒸笼先上锅蒸热，把捏好的青团上锅蒸15分钟，起锅后就可以开吃啦！