个人感觉新疆米粉最好吃。
新疆的所有美食里总有米粉的一席之地，智慧而嗜辣的新疆人总有无数种方法把平淡的米粉料理得有滋有味新疆炒米粉。其实新疆炒米粉并不是历史悠久的美食，和大盘鸡一样，都是外地来的厨师结合新疆本土特点改良创新出的“新菜”。但由于真的非常美味，很快就俘获了一大批脑残粉。
基本上是用米浆制作，有种种形态不可混淆。生米粉是以新疆的大米为主料，再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧性和弹性，所以新疆米粉相较于市面上的桂林米粉，很有咬头，炒制也不会折断。要做出好的米粉不易，完全靠厂家的经验和信用，产品幼细，煮熟后带一点点白心，太硬或太软都是次货。颜色也要带些黄，要是全为洁洁白白，那一定是被过氧化氢漂白过，吃多了对身体不好。
在新疆炒米粉家喻户晓，人人皆知。那是快餐中女人们的最爱。新疆炒米粉的品种:炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。豆瓣酱是炒米粉的必须的酱料，一般炒的口味分为微辣，中辣和超辣三中，喜欢吃辣椒的一般中辣已经够辣了，要是超辣那是不能吃的，会辣的不能入口。
真正把辣椒看做心头之物的，绝不会辣到头晕脑胀才开心。一品菜要辣的精致，很少让辣椒包干到户的，一点酸，或甜的搭配，都能衬得辣味更美。所以这里我就要强烈推出我的心头好：鸡肉泡菜！请选择自己能接受范围内的辣度！
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