抹茶是以遮阳茶做的碾茶为原料,用茶叶超细粉机碾磨成的。
抹茶选用的茶叶在种植过程中,采用的是搭设棚架避光法,因此颜色要比普通的绿茶颜色更鲜艳。而从茶叶到抹茶“粉”的过程中,采用的工艺也比较复杂,并且要用手工石磨磨成粉,因此抹茶的粉末颗粒要比普通的绿茶粉更加细腻。而因为生长周期长的原因,抹茶里面含有更多的氨基酸,因此闻起来带有一股海苔般鲜香的气息。
起源
抹茶在南北朝时期已经出现,发展于唐朝,宋代达到鼎盛。古时候的抹茶是先将新鲜茶叶制成茶块,称为“团茶”,吃时敲下一小块,磨成粉并过筛,称为“末茶”,然后将粉末用沸水冲开饮用。
到了明代,直接冲泡茶叶的方式开始流行,抹茶渐渐淡出。但抹茶在唐宋年间传入日本之后被发扬光大,还衍生出丰富的抹茶文化,如今又“重归故里”。