1、嫩度
嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。
2、条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。
3、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
4、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。
5、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。
6、香气
北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
7、滋味
北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
8、汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
9、叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
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扩展资料
19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。
有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
参考资料/ah.people.com.cn/n/2014/1126/c354973-23018452.html"target="_blank"title="人民网-如何挑选好茶叶？五个方面来支招">人民网-如何挑选好茶叶？五个方面来支招
现如今爱喝茶的人越来越多了，很多老年人都有喝茶的习惯，而且购买茶叶也是越来越方便了。茶叶的品种也是非常多的，常见的有红茶、绿茶、黑茶、碧螺春茶、竹叶青茶等。市场上有很多种茶叶可供挑选，但是很多人不知道应该如何挑选茶叶，茶叶的好与坏到底是怎么区分的呢？有如下几种情况：
一、看颜色。颜色越深的茶叶越好。
上等的茶叶的颜色是很深的，茶叶的颜色越深，就表示茶叶放的时间越长，这样的茶叶是已经干燥熟透的茶叶。新鲜的茶叶的颜色是很鲜艳的，这样的茶叶没有沉淀出来，是不行的。好的茶叶的颜色深沉，而且叶子形状饱满，有一种耐看的感觉，这种茶叶是好的茶叶。
二、闻气味。好的茶叶的气味是清香的。
好的茶叶的味道是清香甘甜的，有一股浓浓的茶叶的自然香气，这种茶叶是纯天然的，保留了茶叶的原始香气。不好的茶叶是经过加工而成的，有一股浓烈的化学加工的味道。还有一种不好的茶叶是放的时间太久的茶叶，这种茶叶的气味就是污浊的，没有新鲜茶叶的香气。所以在选购茶叶的时候，一定要用鼻子闻一闻，这样才能买到好的茶叶。
三、看价格。越贵的茶叶越是天然茶叶。
市场上的茶叶的价格可谓是天差地别，但是一份价格一分货是没错的。好的茶叶的价格肯定是不便宜的，因为好的茶叶对生长环境的要求十分严格，而且在自然环境中生长出来的茶叶，这些茶叶的生长是十分缓慢的，物以稀为贵，这样的茶叶就是好的茶叶。如果买到了很便宜的茶叶，甚至低于市场价格的茶叶，那么肯定是不好的茶叶。
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