卤鸭爪的做法

Question

如题所述

Answer 1

卤鸭掌翼的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味 工艺：卤卤鸭掌翼的制作材料： 主料：鸭掌600克,鸭翅600克
调料：丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,盐50克,白砂糖10克,酱油100克,陈皮5克教您卤鸭掌翼怎么做，如何做卤鸭掌翼才好吃1.鸭翼检净细毛，鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳，用开水浸片刻，取出滤清水。
2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陈皮等味料，用疏孔布缝袋纳入，扎结袋口，放入锅中，注入水6碗煲约半小时，各料味道发出后，移锅离开炉火。
3.将锅置炉火上，洗净抹干烧热，注生油4汤匙锅中，油沸时将鸭翼和鸭脚放入，将炉火加猛，用锅铲不停将鸭脚和鸭翼翻动，爆至现微黄色，兜入卤水锅中，并将锅放回炉火上，再把盐，糖，生抽，老抽，酒全部入，加盖煮约20-30分钟，熄灭炉火，浸约?半小时，取出滤清卤汁即可食用。

Answer 2

〈卤鸭脚〉

口味：咸鲜味

卤鸭脚的制作材料：

主料：

鸭掌1000克

调料：

白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,

茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,

丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克

卤鸭脚的特色：

色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。

制作：

1.

把锅放在炉上，倒入清水烧沸；

2.

大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、

丁香敲碎与草果一起用纱布包好；

3.

投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；

4.

再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；

5.

剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；

6.

锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；

7.

随后捞出，放在清水中洗去浮沫；

8.

鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；

9.

根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；

10.

鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘

------------------------------------

柳州人别有一套做法。先把鸭脚连皮水煮，

干水后再放进卤水汁里浸一晚。酱黄色的卤鸭脚吃起来比较脆，鸭皮韧韧的

Answer 3

卤鸭爪 原料：鸭掌、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角。调料：料酒、生抽、老抽、糖。做法： 1、鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；2、炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香；3、加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；4、加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。