手动打发奶泡的时候打发，打绵，底打，中打，高打，都是什么意思，怎么做？

Question

我总是不能用手动打奶泡壶打出一壶可以拉花的奶泡，求高人帮助。
如何用手动打奶泡的壶，打出和蒸汽打出的可以拉花的奶泡？他们说什么打发，打绵，底打，中打，高打都是啥意思，怎么做？

Answer 1

先给你讲一下动作的要领，然后你自己在去看一下视频，注意观察他的动作，自己对比一下他的动作和讲的动作要领
1冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。
2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满2拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
3逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。[1]

Answer 2

手动打牛泡没有那么多术语，那都是一些人为了显得自己专业唬人的。方法：一、材料必选全脂牛奶，二、加热温度不能超过60度，太热奶泡易消融，三、手动打泡的过程要用匀速。手动打的奶泡比机打的硬，这就是区别。追问

我打的奶泡，虽绵密流顺，但还是没法拉花，感觉还是稍微稠了一点，兄台对手动打奶泡，有何高见呢？

追答

手打就是比机打的稠，我倒是试过稍微打一下有一点奶泡就摇匀拉花，技术掌握得好的话，还是可以拉出来的，记得不能打稠和充分摇匀再拉

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